【康子专栏】阿拉伯的饮食

对香港人来说，这是一个伤心的题目。

首先伊斯兰教“戒酒”，并严格执行，意味着在许多中东国家，一定与酒精绝缘（他们说在境外可能会宽松些少）。

于是，不只禁啤/红/白酒，香槟/威士忌/白兰地等，也没有机会出现。相比之下，欧洲的神父酿酒、古希腊及罗马的酒神，以至中国人喜欢的“大杯酒，大块肉”等，统统无用武之地。不只没酒喝，连累到“以酒入肴”的醉鸡、醉鸽、醉蟹、烧鸡肝、潮州卤水鹅肝等美食，全部消失，更可怕的，是祸及海鲜料理。

原来大部分中东国家，虽然内陆多沙漠，却环绕阿拉伯海，水产丰饶，《一千零一夜》常有渔夫出海的奇遇故事。但是很奇怪，我们从未听说过“阿拉伯海鲜”。如果你有机会吃中东菜，他们对付鱼虾蟹等，只有一种烹调法：烧！

仲要经常烧㶶，完全没考究，当然未听过中国人说“火候”这回事。跟美国三藩市渔人码头的餐厅一样，只知将海鲜白烚，配胶兜/纸碟上，严重缺乏想像力及学习精神，同样罪大恶极。

既然中东菜不用酒，试问怎煮得成海鲜？于是他们烧鱼之外，惟有烧虾。又因为天气酷热，为免海鲜变坏，大手落柠檬、胡椒及各式香料，粗暴埋葬了海鲜之原味。

此情此景，令我们自幼吃惯蒸鱼/灼虾/蒸蟹/焖鳝的香港人，伤心下泪；别忘记，中东菜还有无处不在的鹰嘴豆，食到你嘴似鹰喙。

当然还有烤羊，但是不利广东人体质，不宜多吃。饮品最好是茶或咖啡，还有一种红樱桃汁（Red Bissap Juice），消暑尚可。

吃过几次中东菜后，你会明白，难怪这个地区多战争，简直生无可恋；烤肉及香料吃得多，又躁热，他们的钱不易赚。