【高慧然专栏】百搭米纸

最近爱上越南米纸。

以前不了解米纸的特性，买过一包，因为操作不当，浪费了。

最近在网上看到各种各样充满创意的米纸食谱，觉得好奇，再买了一包米纸来尝试，这下不得了，打开了一个新的世界，怎么会有这么好用又好吃的食材？

原来只需要把米纸放在普通的水喉水（加拿大的水喉水可以直接饮用）中浸湿，便可使用。就算它质地仍然偏硬，别担心，一会儿水渗透了，质地自然变得柔韧。

浸湿的米纸可以包任何你喜欢吃的馅，卷起来就可以了，它会自动粘住。

用米纸做米纸卷只是最基本、最入门的方法，米纸的用法多得很！

热锅放油，先煎一个蛋饼，取出，放在一边。锅中放少许油，把浸过水的米纸放进去略煎，把它跟蛋饼卷起来吃，代替葱油饼，别有风味。

浸过水的米纸放入锅中略煎，面头铺上香肠、洋葱丝、青红椒丝、菠萝片、干酪，顺锅边淋一点点水，盖上锅盖，焗到干酪融化，米纸Pizza即成。

把两张米纸叠在一起，放入水中浸湿，再卷起来切段，可以代替韩式年糕，且口感更好。

把两张米纸叠在一起，放入水中浸湿，切成手指宽的长条，可以用来代替粉条，加入配菜及调料，就可以做凉拌粉条。

浸湿的米纸也可以切成肠粉的形状，隔水蒸做猪肠粉食。或者包入虾仁、叉烧、牛肉等各种馅，变成虾肠、叉烧肠及牛肉肠。

米纸剪成薯片大小，放入烧热的油锅，会即刻膨胀，马上夹出来。相信我，比炸虾片好吃太多了！