【高清專欄】提起腐乳口水流

腐乳本是窮人佐膳之物，但富人亦甚喜愛，因其獨特的惹味乃山真海錯所無。

窮人那餐如果連鹹魚青菜都沒有，兩磚腐乳可以連盡三碗白飯，高清也捱過這種艱苦的日子。

岔開一談，腐乳的大小，約等於一粒「方糖」，但不叫作一粒、一顆、一塊……而是叫作「一磚」。磚頭比腐乳大得多，為何以「磚」來做腐乳的數量單位？你若問廖孖記，相信他們也張口結舌矇查查。

腐乳又有另一個別稱，窮人稱之為「白切雞」，這個「五星級」的稱號，高清倒知一二。腐乳是用豆腐做出來的，兩者的顏色都是白色，因此叫作白豆腐或白腐乳，雖然經過醃製和發酵變成微黃，但仍然叫作「白腐乳」，此乃約定俗成，不必深究。

值得深究的，倒是「從大陸買來白腐乳，再加工成為製成品」，這算不算「香港製造」？高清認為可以！

試想想，如果香港製造的米酒，米是油大陸買來，加工成孖蒸三蒸的「土砲」。這種米酒也是貨真價實的香港製品，難道連白米也要自己耕種出來才算是香港製造嗎？

說得遠一點，TESLA電動車，全車只得那個電池是美國製造，但仍屬美國產品，這又作何解釋？

說回「白切雞」，因為沒有用醬油或「黃粉」醃過，煮熟後仍呈白色，切件放在碟，每件都白色，故名白切雞。

同一道理，白腐乳一件件拙放在碟，倒像白切雞，因而得名。至於紅色的腐乳，是因被辣椒染紅，不論紅白，提起都想吃。