【高慧然专栏】印度米

有人问我，日本米的升糖指数是否较高。这是事实，如果你是关注糖尿问题的人，日本米确实不是理想的主食。

想吃米，又想吃得健康一些，可以考虑印度米。

印度米米身瘦削而纤长，很容易辨认。煮熟后的印度米质地硬，且非常干爽，没有一点粘性，每一粒米都是分开的，不会黐粘在一起。这正是印度米之所以健康的原因，因为它不会释出淀粉质，不会稠化。

讲究的话，不妨选择印度香米Basmati，它有一股特殊的香味，有人觉得是斑兰香。

想吃得更健康的话，可以在煮饭时加入一些姜黄粉、少许盐及柠檬汁。印度人通常用咖喱配饭吃，咖喱中已含姜黄成分。

除了印度米，糙米、黑米、小米也是健康之选，此外还有藜麦。

藜麦被誉为超级食物，是营养师们竭力推荐、用来代替白米的主食。藜麦热量低，富含蛋白质、膳食纤维、不含麸质、升糖指数低、抗发炎……好处多不胜数。

但是，为健康而进食，跟为美味而进食，其实是两件性质完全不同的事。前者带“功利性”，后者纯粹为了满足口腔，是率性的。

所以，如果你问我，上述这些健康米能否代替日本米，答案是否定的。因为口感截然不同，吃法也不一样，比如藜麦，你很难把它们煮熟了，像吃饭一样吃，因为它体积非常小。通常放凉后被拌入沙律中，它能饱腹，但吃起来更像是一道“菜”，而非“饭”。我个人比较能够接受的是圆米糙米，口感烟韧带嚼劲，还不错。