【高慧然专栏】“假”寿司

前几天去超巿，看到日本米在做促销，价格便宜还不是重点，重点是粗略望了一下，品种多达八、九种，也许还不止。

如果你拥有一个亚洲胃，主食是米，那么，住在加拿大是一件开心事。这里超巿米的选择比香港多得多。爱软糯口感的，除了日本产的日本米，还有美国产的日本米。此外，韩国米、台湾米的选择也让人眼花缭乱。追求香味的，泰国香米、澳洲香米也很多，当然也少不了印度米。

我是日本米的超级拥趸，用日本米煮出来的白饭，我可以净吃，也可以冷吃。不过这几年开始有意识减少吃饭，每天辛辛苦苦做运动，吃碳水是跟自己过不去。所以，在超巿的米架前逗留了一阵，一包米也没买。

因为爱吃饭，所以韩国超巿那种寿司卷也很吸引我，除了米和紫菜，配料无非是醃渍牛蒡、醃萝卜、胡萝卜丝、青瓜、蛋皮……这些材料我家中都有，我决定做一个健康版本的。

铁棍淮山去皮洗净，隔水蒸熟（我是用蒸焗炉蒸的），用压薯茸的工具把它压成淮山泥。砧板上铺保鲜纸，把淮山泥铺上去，再盖上保鲜纸（目的是防粘），用压面棍把淮山泥压实压薄，这样就可以用来代替米饭做寿司卷了。

在竹蓆上铺寿司紫菜，再铺压实的淮山泥，因为淮山泥略带苦味，所以我又铺了一层猪肉松，然后放上牛蒡条、醃萝卜条、青瓜条、胡萝卜丝、蛋皮。把它们卷起来，切段即可。

淮山是健康食材，用它来代替白饭，吃得放心。