廖孖记结业︱店舖称跟官方建议制作反超标 食安中心反斥：该建议不会增加含菌量

百年老店“廖孖记”陷食安风波后宣布结业，事件导火线之一是食安中心7月16日在该处以顾客身份购买的腐乳产品，即第三个样本，含130万蜡样芽孢杆菌，超标12倍。廖孖记第四代传人廖晃业昨日在电台节目提到，当时人员到店舖时已认出对方，但由于有关批次已停产，所以“临急临忙”制作了一罐腐乳，并以食安中心专家所建议的方法制作，但反而效果更差，超标得更严重。

食安中心回复查询时反驳指，“食安中心的建议，只会降低而不会增加产品中的含菌量”，如果有关店舖愿意配合，可以继续调查超标原因。

廖孖记腐乳皇廖孖记第四代传人廖晃业出席电台节目。（陈浩元摄）

廖孖记腐乳皇廖孖记第四代传人廖晃业出席电台节目。（陈浩元摄）

廖孖记腐乳皇廖孖记第四代传人廖晃业出席电台节目。（陈浩元摄）

廖孖记腐乳皇廖孖记第四代传人廖晃业出席电台节目。（陈浩元摄）

廖孖记腐乳皇廖孖记第四代传人廖晃业出席电台节目，期间鞠躬感谢顾客。（陈浩元摄）

廖孖记腐乳皇廖孖记第四代传人廖晃业出席电台节目，期间鞠躬感谢顾客。（陈浩元摄）

食安中心日前回应“廖孖记”食安风波。欧乐年摄

食安中心早前验出廖孖记腐乳有批次含菌量超标。资料图片

廖孖记门市拉上大闸，没有营业。钟健华摄

廖孖记门市拉上大闸，没有营业。钟健华摄

廖孖记门外贴有“结业”告示。钟健华摄

有市民在廖孖记门外拍照。钟健华摄

如愿意配合 可继续调查超标原因

食安中心指，人员会透过恒常食物监测计划在零售层面抽取食物样本。就最近的廖孖记个案而言，第一及第二个样本皆是透过恒常食物监测计划抽取的；第三个样本则是因应第一个样本超标和第二个样本尚可而按指引需要抽取的。“食安中心人员购买该正式样本时，是以顾客身份购买，人员穿着便装、没有佩戴工作证、没有向相关店舖表露身份，亦没有事先约定时间。”

食安中心指，为示对企业公平，人员在购买第三个样本后清晰表明目的是按法例作化验，并在廖孖记人员面前作封装，双方签名作实。化验结果显示第三个样本超标后，食安中心按一般做法先要求该生产批次的产品下架，以保障市民健康，再进行跟进调查。调查仍在进行中。

食安中心就7月4日现场视察时发现的食安风险，向廖孖记作出建议如何作出改善。“食安中心的建议，只会降低而不会增加产品中的含菌量。至于样本为何会超标，食安中心需要再作调查才能给予意见，例如该产品的生产过程和环境有没有可能受污染等。现时廖孖记已结业，但如果店铺愿意配合，我们可以继续调查超标原因。”

廖孖记辣味腐乳缺货。何君健摄

市面上仍有廖孖记产品出售。

廖孖记南乳仍有售。

廖孖记腐乳被检出含过量蜡样芽孢杆菌，市面仍有售。

被食安中心指腐乳产品蜡样芽孢杆菌超标的百年老店廖孖记，日前宣布结业。钟健华摄

“香港出产”属包装标签资讯 非食安中心官方资料

至于有关是否“香港制造”的争议，廖晃业昨日表示根据食安中心文件，其产品为“香港出产”。不过食安中心反驳指，发布相关新闻公告时，食安中心会依据涉事食品包装上的标签资讯，将受影响食物的相关资料，包括食品名称、品牌、来源地、批次和食用日期等，详列于新闻稿内，让公众辨识是否持有受影响批次的涉事食品并且停用，以及将产品退回至原购买点或指定的回收点。这些涉事食品包装上的标签资讯，并非食安中心的资料。