【李純恩專欄】會不會吃辣？

去四川旅行，香港朋友最擔心吃不來辣。然而吃辣是可以練的。

第一頓，覺得很辣，第二頓，也辣，第三頓，好一點了，然後慢慢適應，四五天下來，竟然發覺自己可以吃辣了。

其實四川菜裏真正辣的菜只佔兩成，其他的菜式都可以不太辣或者不辣。現在為了遷就遊客，許多餐廳在點菜的時候還有選項，一些麻辣菜可以選大、中、小辣，甚至不辣。辣的程度有選擇情有可原，但不辣則是不對的。一道辣菜應該有辣味，如果不辣就失了原味，還有，一道辣菜要求四川師傅做得不辣，他多數做得精神全失、不倫不類，那就吃不得了。

四川菜博大精深，有火紅的大刀闊斧，有精緻的小橋流水，講究「一菜一味，百菜百格」。這次到成都，吃了幾家餐廳包括都江堰和樂山的農家菜，還有米芝蓮星級餐廳，都各有特色，每一家都起碼可以選得出一道令人記住的川菜，有辣有不辣，回味無窮。

同行團友的口味也隨着旅行天數的增加而轉變，起初是稍有一點辣都吃不消，要在旁邊備一碗清水，挾了雞鴨魚肉都在水中涮一涮，洗掉些辣味才入口。一頓兩頓三頓之後，旁邊有清水的人少了，起筷也不再謹慎了。於是很高興，覺得自己好叻，不怕辣了。這便是旅行的收穫，行萬里路，不但見識有長進，連舌頭都有長進。