【高慧然专栏】凤梨Pizza

不久前，在意大利拿坡里，Pizza的起源地，举办了CAPUTO杯世界Pizza职人锦标赛创意Pizza大赛。六百名来自世界各地的职人参加了这场比赛，获得第三名的是台湾BANCO窑烤Pizza餐厅的主厨刘文钧。

有趣的是，刘文钧的得奖作品是其自家创作的“金钻凤梨酱烟燻火腿Pizza”。

众所周知意大利人对Pizza与菠萝这个组合的抗拒。制作菠萝Pizza，在意大利人眼中虽未至于是犯了死罪，至少也是挑战他们的饮食禁忌。如果有谁宣称，他最喜欢的Pizza口味是菠萝味的，那么意大利人多半会表现得相当不屑。对他们来说，那不是Pizza，嗜吃的人根本就没有文化。

意大利人对这个问题的执著到了什么样的程度呢？有个例子是2021年欧洲杯足球赛，意大利赢得了冠军。全球直播镜头下，意大利球迷掌握机会拉开手中横幅，公告天下：“不要在Pizza中放菠萝！”与足球风马牛不相及吗？不，饮食和足球都在意大利人生命中占举足轻重的位置。

但事实上，喜欢吃菠萝Pizza的人非常多，菠萝火腿批是极受欢迎的Pizza口味，也是我最喜欢的口味。菠萝的酸甜味，平衡了火腿或意大利肠的咸味，为干酪解腻。多汁的菠萝也能挽救一些过干的Pizza的命运。

刘文钧的参赛作品，聪明地采用了凤梨酱来取代传统的意大利Pizza酱，作为底酱，它无所不在，却又是肉眼看不到的。

这个作品能得奖，是不是说明味觉最诚实，意大利人其实不抗拒在Pizza中加菠萝，但是，他们希望你加得聪明一些。