【高慧然专栏】西班牙海鲜饭（下）

这个时候，整锅饭变成诱人的金黄色，空气中弥漫着特殊的香料气味。

真的是太香了！

有些人不喜欢下厨，觉得辛苦、麻烦。对我来说，下厨却是减压秘诀。正如这个时候，闭上眼睛，深深吸一口混和著香料和海鲜浓汤的饭香，什么烦恼都能抛诸脑后。

这锅饭，汤底才是精华，饭面放什么海鲜，反而不重要了。有看起来漂亮的海鲜铺上去，只是锦上添花而已。

正好家中有每磅八至十二只的大虎虾，还有八爪鱼。用海盐、胡椒粉、柠檬汁略醃，再用橄榄油煎至五成熟。外出买了一些蚬。我没有用一般人爱用的青口，因为我觉得新鲜的蚬比青口滋味更鲜美。

饭的软硬度可以根据个人口味调整，收干前摆上准备好的海鲜，洒上白酒，可以盖锅盖，让蚬壳更快打开。

蚬壳打开后就熄火，加上Parsley点缀。我家常备芫荽，如果不记得买Parsley，我会用芫荽取代。芫荽跟海鲜是绝配，用它代替Parsley，在色香味上并无违和感。

这道饭的灵魂番红花（Saffron），需要浸泡十至二十分钟，让它的色素尽情释放出来，变成一碗金红色的水，这样煮出来的饭效果最佳。番红花有非常独特的香味和颜色，很适合用来煮饭和意粉。我喜欢为它寻找气味强烈的食材，用来平衡番红花的强势性格。除了海鲜饭，我平时较常煮的还有牛肝菌饭，或者用牛肝菌、羊肚菌煮意粉。

还可以试试，醃羊排时加入一点点用番红花浸泡出来的水，烤出来的羊排会有漂亮的金黄色，而且能减少羊羶味。