【高慧然专栏】夏日蔬菜食法

夏天，喜欢用最简单的方法料理瓜果蔬菜，一来减轻肠胃负担，二来尽可能保持瓜果蔬菜的原味，三来省时省力省能源。

我常买的蔬菜包括日本种美国产小南瓜、北美种奶油南瓜、茴香、胡萝卜、甜菜、芽菜、菇菌、秋葵、番茄、粟米、彩椒、青瓜、薯仔、四季豆、意大利瓜、莲藕、淮山、椰菜花、高丽菜、竹笋……

芽菜我通常放入滚水略灼，捞出后沥干水分，趁热拌入少许盐及麻油，就是韩国餐厅的经典奉客前菜。菠菜则需用手拧开水分，吃时可洒上熟芝麻。

高丽菜用手撕成大块，放入滚水略灼，捞出沥干水分，拌入酱油膏及少许麻油，即可。

四季豆灼熟后需马上浸入冰水，以便保持翠绿的色泽及爽脆的口感。这种方式也同样用于烹饪秋葵、茄子、竹笋等，沾酱可以用蒜茸、生抽、少许糖、醋调制，也可以用日式芝麻酱。莲藕可以点糖醋汁。

南瓜、茴香、甜菜头、粟米等，放进蒸焗炉最简单省事，而且不用调味就能吃。

加拿大的超巿，有一些蔬菜，像迷你胡萝卜、西芹、彩椒、西兰花、荷兰豆、粟米仔等，洗干净切成适宜放入口的大小，配上酱汁，被当成沙律出售。这些菜，加拿大人都习惯了生吃。小朋友会带着这些蔬菜去学校，点着酱吃，当作休息时的小食。生的蔬菜瓜果，维他命C保留得最好。但香港人一向吃煮熟的西兰花和荷兰豆、粟米仔，生吃觉得有股生腥味，所以略灼了再吃，比较适合香港人的口味。