【李純恩專欄】包有熱汁

中環交易廣場的「紫玉蘭」有一道煎小籠包。小籠包都是蒸的,這個包則先蒸後煎,既肉鮮汁豐,又有脆底,很好吃,每次去必點。這天中午跟朋友去吃飯,又點了煎小籠包,夾了一個,一口咬開,裏面滾燙的汁湧出來,舌頭就被燙麻了。

從小吃小籠包、生煎包、鮮肉湯圓,經常被裏面滾燙的熱汁燙麻舌頭。心急吃不了熱豆腐,吃這些內有一包又鮮又燙熱汁的江南包點也一樣,稍為心急一點,立即中招,中招後舌頭起碼有兩天不靈光。所以吃的時候務必要小心,要想着自己有儀態,要慢。這是在吃這些包點的時候,我常常告誡同桌朋友的,說得頭頭是道,但自己卻每每中招。

日本大阪心齋橋商店街上有一間賣生煎包的小店,門面極小,但那包子的做法和味道跟上海的「小楊生煎」如出一轍,每當經過我都會買一客解饞。日本人做事仔細,在店舖裏張貼圖文並茂的告示,說明生煎包滾燙汁液充沛,汁會噴薄而出,不但弄污衣服,還會燙傷人。所以吃的時候不要心急,要按步驟來吃,先咬開一小口散熱,然後慢慢吮汁,最後才下口吃包。那個告示漫畫化,生動有趣,十分為心急食客着想。

幾十年前有一次在上海吃生煎包,舊式的點心店,食客都要搭抬。一個女孩夾起生煎包一口咬下,包裹豐沛的熱汁像箭一樣噴射而出,噴了旁邊的男人一身。男人啪一聲放下手裏的筷子,用眼瞪着女孩。女孩尷尬極了,一邊道歉一邊拿了紙巾想幫男人抹身上的湯汁。男人一把推開,也不說話,繼續瞪着女孩。同桌的食客看不過眼,就說人家小姑娘都跟你道歉了,你就讓她幫你抹一下好了。那個男人這才開口說,現在抹有甚麼用,你沒看見她碟子裏還有三隻生煎包沒咬嗎!

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