【李純恩專欄】包有熱汁

中環交易廣場的「紫玉蘭」有一道煎小籠包。小籠包都是蒸的，這個包則先蒸後煎，既肉鮮汁豐，又有脆底，很好吃，每次去必點。這天中午跟朋友去吃飯，又點了煎小籠包，夾了一個，一口咬開，裏面滾燙的汁湧出來，舌頭就被燙麻了。

從小吃小籠包、生煎包、鮮肉湯圓，經常被裏面滾燙的熱汁燙麻舌頭。心急吃不了熱豆腐，吃這些內有一包又鮮又燙熱汁的江南包點也一樣，稍為心急一點，立即中招，中招後舌頭起碼有兩天不靈光。所以吃的時候務必要小心，要想着自己有儀態，要慢。這是在吃這些包點的時候，我常常告誡同桌朋友的，說得頭頭是道，但自己卻每每中招。

日本大阪心齋橋商店街上有一間賣生煎包的小店，門面極小，但那包子的做法和味道跟上海的「小楊生煎」如出一轍，每當經過我都會買一客解饞。日本人做事仔細，在店舖裏張貼圖文並茂的告示，說明生煎包滾燙汁液充沛，汁會噴薄而出，不但弄污衣服，還會燙傷人。所以吃的時候不要心急，要按步驟來吃，先咬開一小口散熱，然後慢慢吮汁，最後才下口吃包。那個告示漫畫化，生動有趣，十分為心急食客着想。

幾十年前有一次在上海吃生煎包，舊式的點心店，食客都要搭抬。一個女孩夾起生煎包一口咬下，包裹豐沛的熱汁像箭一樣噴射而出，噴了旁邊的男人一身。男人啪一聲放下手裏的筷子，用眼瞪着女孩。女孩尷尬極了，一邊道歉一邊拿了紙巾想幫男人抹身上的湯汁。男人一把推開，也不說話，繼續瞪着女孩。同桌的食客看不過眼，就說人家小姑娘都跟你道歉了，你就讓她幫你抹一下好了。那個男人這才開口說，現在抹有甚麼用，你沒看見她碟子裏還有三隻生煎包沒咬嗎！