【星岛记者Kannis Cheuk报道】人人都爱小笼包，《星岛头条》分别于列治文和本拿比的美食广场，及后在IG 进行民间调查，民选出“星岛大温小笼包5强”，排名不分先后有：小龙记面家（Long’s Noodle House）、聚（Dinesty Dumpling House）、白玉兰（Shanghai Dimsum House）、随园江浙料理（Yuan’s Garden Restaurant）及上海点心店（Wang’s Shanghai Cuisine）。

人人是食神的年代，你投票我采访，记者走访其中三间人气餐店，由点心老师傅为大家拆解，这颗人见人爱的小笼包秘密。

小龙记

专访“小龙记”老板娘 “浴火重生”新店何去何从？

1992 年开业的小龙记面家，由来自上海的老板小龙师傅及妻子Sandy 主理，以家庭式经营的上海风味小馆，在大温非常受欢迎。旧店位于温哥华 Main 街，曾获得“2014 年第六届中国食肆大奖- 最佳上海菜食肆”，餐厅其貌不扬，但生意非常好，食客都愿意“搭枱”、排长龙等位，也要来吃一颗汤汁饱满、皮薄馅靓的小笼包。

去年5 月，小龙记发生火警，几乎全部被烧，损失惨重；老板娘Sandy 接受《星岛头条》记者访问时形容：“火警意外是人生目前最大的挑战，当时我地两公婆都未谂住退休，所以真系好意外，但这就是人生。”凭著对上海美食的热爱和坚持，“恰巧我和小龙师傅都真心好喜欢做饮食，幸运有一班十分捧场的熟客，而且我们凡事亲力亲为，保持食物的质素和味道水准，才能做了20 多年。”约半年后，小龙记在列治文金钟廊美食广场重新开张，“忠粉”食客都纷纷前往捧场。

说回小笼包，Sandy 不经不觉已包了20 多年上海点心，要如何做出一颗“合格”的小笼包？她对此仍乐此不疲，说：“当初是跟自己师傅学，最重要当然是皮薄馅靓，皮越薄越考工夫，要包得住馅料又不会穿漏；猪肉都是我自己亲自拣，不用肉碎，要够新鲜，客人才会回头。”拥有40 多年经验的小龙师傅则在厨房“揸镬铲”主理其他上海风味小菜，鲜笋醃竹鲜砂锅、砂锅云吞鸡、炒饭和上海粗炒面，糟香醉鸡以及鳝糊面，都是他的拿手好菜。

不料上月小龙记在美食广场的店铺又突然结业，即使暂无营业，依然无损它的地位，入选“大温小笼包5 强”，街访的民众最关心小龙记之后何去何从？又问什么时候再启业？ Sandy 大派定心丸，笑言：“还会继续做，正筹备9 月在列治文食街（Alexandra Road）开业。”她解释，“主要是因为美食广场的厨房不够应付部分招牌菜，例如咸蛋黄锅巴、砂锅云吞鸡和酒酿汤丸等等，所以决定搬回地铺，厨房大些比较方便。”

招牌菜：小笼包、醉鸡、咸蛋黄锅巴、砂锅云吞鸡
新店资料：待公布

聚

黄金比例 最贴近港台口味

在大温拥有多间分店的“聚”，招牌小笼包是不少本地人和游客的心水之选，曾于2012 年年度“首本名菜食肆大赛”中荣获HSBC食客心水之选“最佳小笼包”金奖，今次也是5 强之选。

“聚”的小笼包皮薄肉鲜，日卖逾800 颗，生意好的时候破千也不是问题。点心师张师傅接受访问时指：“我们的小笼包主要是皮很薄而且Q 弹，猪肉选用新鲜的后腿肉，加上皮冻制成肉馅。小笼包加皮冻后汤汁多，汤汁以精选老母鸡加猪皮，熬5 小时而成，不会使用味精。”

她透露：“皮不是越薄越好，汤汁亦然，我们要控制好皮、汤、肉的比例，皮大概6 至7 克，加肉馅后共约24 克，包口20 至22 折，这样包口不会过厚影响口感，客人夹起来进食时皮也不易破。”

她强调店内我们的小笼包都是每天新鲜制作，不放过夜。

她却说：“这里华人多机会也较多，而且我喜欢这行业，喜欢做小笼包。看到客人的反应，吃下我研发出来的成果就心满意足。

除了基本口味，还有蟹肉、松露、XO酱和泡菜，满足大众口味，反应也不错。”

张师傅

京酱肉丝配薄饼

红豆松糕

招牌菜：小笼包、京酱肉丝配薄饼、红豆松糕
地址：（市中心店）1719 Robson St, Vancouver, BC；（本拿比店）104 – 4501 Kingsway, Burnaby BC；（列治文Oval店）150 – 5555 Gilbert Road, Richmond BC
注：另设多间分店，可网上查询
营业时间：（周一至日）上午11时至下午2时15分；晚上5时至8时45分

白玉兰

“真人版Overcooked”

位于本拿比丽晶美食广场“白玉兰”的小笼包，同样获得大温民众喜爱，成功打入“星岛民选小笼包5 强”。居住在列治文的黄先生表示会专程驾车到本拿比吃，他形容：“每次等到呕，但都要食，因为够新鲜热辣辣，即叫即整。”

事实果然名不虚传，记者周一晚市约6 时到访，还有1 小时便打佯，店外依然大排长龙。收银员及主理点心的陈女士和兰姐犹如“真人版Overcooked”，每人均忙得不可开交，做不停手，陈女士边做边接受记者访问说：“每天都很忙，今天仍未吃午餐，周末更加忙，今天很多东西都卖光了。店内小笼包、生煎包、大饼牛肉卷和葱油饼都很受欢迎，贴近大众口味，很多外国人帮衬，也有专诚从美国来的。”

她表示难以数字估计每天出餐数量，“总之见无就包，保証新鲜，不用雪藏货。我们为了不令顾客失望，一般小笼包都会包到尾，尽量满足大家。”现场所见，陈女士和兰姐的确是“摩打手”，不消一会儿又“打爆一盘肉”了。

陈女士师承老板娘，和兰姐二人都包了10 多年上海点心，对于小笼包的制作流程，她笑言：“我们包了很多年，主要凭经验和感觉，没有什么黄金折数和比例，大小都是拿在手上感觉。”记者看到肉馅有很多一小块透明的“啫喱”，她解释：“这就是皮冻，小笼包的精华，蒸热后变成汤汁，小笼包才会好吃！”她又透露，位于列治文3 号路店也是白玉兰的分店。

招牌菜：小笼包、生煎包、大饼牛肉卷、春卷
（本拿比店）The Crystal Mall, 4500 Kingsway, Burnaby, BC； 电话：604-909-6688
（列治文店）4940 No. 3 Rd #129, Richmond, BC； 电话：604-304-8288

随园

秉承袁枚美食精神 把随园菜带到海外 

随园餐厅创办人葛峰于1995 年在南京古南都饭店工作，并开始接触随园菜， 2008 年移居温哥华后，相继成立小南国餐厅及随园江浙料理，把随园菜带到海外，让海外华人及西人食客有机会一饱口福。“随园”的命名源自袁枚的《随园食单》，记载了乾隆时期流行于中国江浙300 多种菜肴点心，被视为珍贵的非物质文化遗产。

创办人葛峰

投票的民众最爱这里的小笼包，称赞每只小笼包内都“爆汁”，而且没有猪肉腥味，皮不会过薄。

招牌菜：小笼包、盐水鸭、梅菜扣肉、八宝鸭
地址：8077 Alexandra Rd #101, Richmond, BC
电话：778-297-6027
营业时间：（周一至五）上午11时至3时、晚上5时至9时30分；（周六至日）上午10时30分至3时、晚上5时至9时30分

上海点心店

CP 值最高

位于Kingsway 的“上海点心店”原来又有段故事，多年前已在本拿比丽晶广场，以“白玉兰面家（Wang’s Shanghai Cuisine） ”的名字经营，2012 年原本的老板将其食肆生意转让，新东主接手后沿用旧有的中文招牌继续经营，而英文店名则改为Shanghai Dimsum House 以资识别。

事隔多年后“白玉兰面家”的原东主在温哥华Kingsway 的London Drugs 旁以“上海点心店Wang’s Shanghai Cuisine”的名字重新复业。整间店只能容纳十张小餐桌左右，麻雀虽小，五脏俱全，小笼包和生煎包等点心同样即叫即整，难怪同样深得区内街坊支持，街访民众大赞“性价比十足”。

招牌菜：小笼包、生煎包、
地址：3328 Kingsway #110, Vancouver, BC
电话：604-428-6818
营业时间：（周一至日）上午11时至3时、晚上5时至9时30分，逢周三休息

同场加映

鼎泰丰

“18 折小笼包”鼎泰丰今年尾登陆温哥华！

台湾“鼎泰丰”靠着“黄金18 折小笼包”闻名世界，曾获《纽约时报》（The New York Times）推荐为“世界十大美食餐厅”，位于香港尖沙咀的分店更获得米芝莲一星殊荣。

鼎泰丰以全手工制作小笼包见称，饺子皮重5克，连馅料重21 克，加上坚持“18 折”小笼包，成就黄金比例。

本刊收到消息，鼎泰丰即将于今年尾正式进驻加拿大，首店将设于温哥华市中心，大温居民以后不用再长途跋涉远赴西雅图，才品尝到该店的小笼包。

鼎泰丰餐饮集团副总裁Aaron Yang 接受访问时表示：“我们很高兴地宣布鼎泰丰进军加拿大，我们的第一家分店位于温哥华的 Caramana Hotel & Suites，由 Peterson Group 拥有和经营。作为一个全球品牌，我们选择在具有深厚文化底蕴的热情社区开设分店。温哥华丰富的多元文化、热爱美食的居民以及对各种美食的包容，成为鼎泰丰的理想目的地。”

地址：1132 Alberni Street

上海老味道

上月接手“小龙记”，于金钟廊美食广场开业的“上海老味道”，由于店内格局和餐牌跟“小龙记”完全相同，甚至连店内的“遮遮”也熟口熟面，旋即引起大温各大FB 群组热议，究竟两店有何耐人寻味的关系呢？ “小龙记”老板娘Sandy 澄清说：“只是买家和卖家的关系，完全没有其他关系。”

记者亦有到访“上海老味道”，老板娘Sophia表示，原本在本拿比设店已有10 多年，主打小笼包和生煎包。记者尝试店内的小笼包和醉鸡，味道的确跟小龙记有几分相似，有兴趣的朋友不妨一试。

招牌菜：小笼包、生煎包
地址：8700 McKim Way #2113, Richmond, BC
电话：604-761-2866
营业时间：（周一至日）上午10时30分至晚上5时，逢周二休息

小笼包Q&A

小笼包点解叫小笼包？
小笼包又称“小笼汤包”或“小笼馒头”，历史起源追溯至北宋江南地区的点心，可再细分小笼包及汤包。

1922 年，黄继善于开封创立第一楼包子馆，他改用面皮制法，达到“色白筋柔”的灌汤包标准。他又改变烹饪方法，将大笼改为小笼蒸制，且连笼上桌，即吃即蒸，保持了包子的热度和形状，形成了“灌汤小笼包子”。

点解小笼包可以有汤汁？
最初以猪肉馅料为主，后来衍生出蟹粉、虾肉，甚至松露及麻辣等不同风味。小笼包馅料的最大特色，除鲜肉之外，通常还加入皮冻，也就因此在蒸熟之后，会带有汤汁，口感十足。

小笼包折子越多越好吃？
为了完整包裹汤汁不让其泄出，捏包时必须有折子，也利于保存温度；吃时方便以筷子提起像个灯笼。点心师傅们之间流传的规则，大约在14 至21 折为最佳，太多了的话，皮就过厚蒸不熟，亦会影响口感。

(图：Kannis Cheuk摄、部分图片由受访餐厅提供及资料图片)

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