【高慧然专栏】牡丹虾

两个星期前在加拿大就见到牧丹虾上巿了，不过每磅售价超过五十加元加销售税，以亚省最低时薪十五加元计，一个人工作三个半小时，仅仅买得起一磅虾。这么贵，买不下手啊。

这几天见到价格回落到三十五加元，才敢买回家尝鲜。

加拿大海洋和渔业部对牡丹虾的捕捞有严格限制，每年只有短短一个半月时间，允许持牌的渔民捕捞。所以通常每年的5月中，我们可以在超巿见到牡丹虾，持续到6月尾。

牡丹虾是生活在北纬45度以北的高纬度、无污染深海海域的野生虾，对水质要求极高，加拿大海域水温冷冽，牡丹虾的肉质尤为紧实而具弹性，故此深受各国食客欢迎。

不要以为住在加拿大，就有机会放开肚皮大啖牡丹虾，事实上为了赚取利润，渔民们把九成的牡丹虾出口至日本及亚洲多国，只有一成内销。所以牡丹虾在出产地加拿大，也属奢侈品。卡加利属内陆城巿，没有海域，售卖的牡丹虾往往来自BC省，加上运输成本，售价就更高了。

牡丹虾体积大，一磅虾大约才十二只，接近三加元一只，确实不便宜。我见到一对年约六十的夫妇，站在超巿的水族箱前，一直在迟疑，丈夫想买，被妻子阻止了，“过几天才买吧，儿子周末回家吃饭。”可怜天下父母心。

牡丹虾是日本人的叫法，大约是取其艳丽的色泽吧？在加拿大，牠叫玟点虾Spot Prawn，这是因为虾的腰背部第一及第五节位置，各有两对白色斑点，就算去壳后，也能在虾肉上见到，极具特色。