【李純恩專欄】臭豆

黃昏在尖沙咀遇雨，躲進海港城吃晚飯。順手扶電梯上樓到「CaN LaH」，大廚張師傅也剛到餐廳。坐下點菜，想起有小朋友說在那裏吃過臭豆做的菜餚，問張師傅，他說有，便點了一盤炒臭豆，吃得十分過癮。

臭豆（Pete）是東南亞特產，印尼、馬來西亞、泰國都有，外表如蠶豆，剝出來的豆子形狀也類似，質地軟中帶爽，有特殊氣味，拿來炒五花肉或者炒辣椒或者炒蝦醬，喜歡這一口的人食之上癮。據說這種豆子不但有營養，對人體健康也有功效，尤其是對泌尿系統益處最大。大概是這個原因，吃完臭豆之後，那股特殊的氣味便會在小便之中十分強烈地煥發出來。那位告訴我「CaN LaH」有臭豆吃的小朋友那天吃完臭豆之後，回家撒了一泡尿，被女朋友經過洗手間聞到，以為他得了甚麼怪病，馬上催他去看醫生。

我家菲籍姐姐也很喜歡臭豆，常常買回家用來跟辣椒、五花肉同炒。製作之時必關緊廚房門，以防氣息外洩。待炒熟了，氣味便稍淡一些。這道菜味道和口感都佳，十分下飯，沒有兩三碗白飯很難停口。至於上洗手間時的後果，因為已有心理準備，聞之倒是覺得身體被有機排毒，心安理得，只要那日不在家接待客人便是。

東南亞各地的臭豆做法都有些不同，去年在泰國清邁吃到的最是滋味，同行的朋友開始有點戰戰兢兢，但試過之後，幾乎每餐必點，吃上癮了。