【康子專欄】法餐三大高手,吃誰?

因為5月初,巴黎的中法國宴。

又因為在香港,正值「法國五月藝術節」。還有7月巴黎奧運會。

法國跟我們,好像忽然親近起來,尤其是飲食。筆者推崇的彼埃加納(Pierre Gagnaire),4月在巴黎,剛與聰明朋友跟他一起敘舊(4月25日《廚房的盛宴》)。

轉頭已籌備國宴。那張菜單,舉世矚目,彼埃負責主菜烤雞,代表新派法國菜:精緻,輕巧,宏觀。型!

與「前」國宴主廚阿倫杜加斯(Alain Ducasse)的傳統華麗,奉上十八道菜的超豪作風,完全是兩回事。

除了這兩大高手,中法國宴的菜單上,還帶出一顆「超新星」:米羅拉格雷科(Mauro Colagreco),四十七歲的阿根廷人。只負責頭盤「黃道蟹肉配奧思迦(黑金)鱘魚子醬」。

其精神,在於「美」。頭盤的主色是淺紫,如春花盛開,有名堂:「鮮花著錦」,高度視覺享受。

他在法國南部,外號「檸檬鎮」的「芒頓」(Menton),開設「Mirazur」,在「世界最佳五十餐廳」(2019年)排名第一,屬後起之秀。

仍未殺進巴黎。飲食界也是一個江湖,先前介紹過:彼埃的總壇,設在香榭麗舍大道後的巴爾札克街6號。他在香港文華酒店的餐廳,已於2019年結業。

杜加斯的寶座,則在列孚里大街的「謬思酒店」。他在九龍洲際酒店的餐廳,亦於2018年告別。

現在,輪到米羅來了。他的餐廳「Plaisance」(悠閒),開在中環都爹利街1號。還很懂得做生意,複製「中法國宴」餐:三道菜收一千八百八十八港元,酒水另計。

終於,大家可跟領導人分享滋味。

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