【康子专栏】法餐三大高手,吃谁?

因为5月初,巴黎的中法国宴。

又因为在香港,正值“法国五月艺术节”。还有7月巴黎奥运会。

法国跟我们,好像忽然亲近起来,尤其是饮食。笔者推崇的彼埃加纳(Pierre Gagnaire),4月在巴黎,刚与聪明朋友跟他一起叙旧(4月25日《厨房的盛宴》)。

转头已筹备国宴。那张菜单,举世瞩目,彼埃负责主菜烤鸡,代表新派法国菜:精致,轻巧,宏观。型!

与“前”国宴主厨阿伦杜加斯(Alain Ducasse)的传统华丽,奉上十八道菜的超豪作风,完全是两回事。

除了这两大高手,中法国宴的菜单上,还带出一颗“超新星”:米罗拉格雷科(Mauro Colagreco),四十七岁的阿根廷人。只负责头盘“黄道蟹肉配奥思迦(黑金)鲟鱼子酱”。

其精神,在于“美”。头盘的主色是浅紫,如春花盛开,有名堂:“鲜花著锦”,高度视觉享受。

他在法国南部,外号“柠檬镇”的“芒顿”(Menton),开设“Mirazur”,在“世界最佳五十餐厅”(2019年)排名第一,属后起之秀。

仍未杀进巴黎。饮食界也是一个江湖,先前介绍过:彼埃的总坛,设在香榭丽舍大道后的巴尔札克街6号。他在香港文华酒店的餐厅,已于2019年结业。

杜加斯的宝座,则在列孚里大街的“谬思酒店”。他在九龙洲际酒店的餐厅,亦于2018年告别。

现在,轮到米罗来了。他的餐厅“Plaisance”(悠闲),开在中环都爹利街1号。还很懂得做生意,复制“中法国宴”餐:三道菜收一千八百八十八港元,酒水另计。

终于,大家可跟领导人分享滋味。

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