【康子專欄】法餐三大高手，吃誰？

因為5月初，巴黎的中法國宴。

又因為在香港，正值「法國五月藝術節」。還有7月巴黎奧運會。

法國跟我們，好像忽然親近起來，尤其是飲食。筆者推崇的彼埃加納（Pierre Gagnaire），4月在巴黎，剛與聰明朋友跟他一起敘舊（4月25日《廚房的盛宴》）。

轉頭已籌備國宴。那張菜單，舉世矚目，彼埃負責主菜烤雞，代表新派法國菜：精緻，輕巧，宏觀。型！

與「前」國宴主廚阿倫杜加斯（Alain Ducasse）的傳統華麗，奉上十八道菜的超豪作風，完全是兩回事。

除了這兩大高手，中法國宴的菜單上，還帶出一顆「超新星」：米羅拉格雷科（Mauro Colagreco），四十七歲的阿根廷人。只負責頭盤「黃道蟹肉配奧思迦（黑金）鱘魚子醬」。

其精神，在於「美」。頭盤的主色是淺紫，如春花盛開，有名堂：「鮮花著錦」，高度視覺享受。

他在法國南部，外號「檸檬鎮」的「芒頓」（Menton），開設「Mirazur」，在「世界最佳五十餐廳」（2019年）排名第一，屬後起之秀。

仍未殺進巴黎。飲食界也是一個江湖，先前介紹過：彼埃的總壇，設在香榭麗舍大道後的巴爾札克街6號。他在香港文華酒店的餐廳，已於2019年結業。

杜加斯的寶座，則在列孚里大街的「謬思酒店」。他在九龍洲際酒店的餐廳，亦於2018年告別。

現在，輪到米羅來了。他的餐廳「Plaisance」（悠閒），開在中環都爹利街1號。還很懂得做生意，複製「中法國宴」餐：三道菜收一千八百八十八港元，酒水另計。

終於，大家可跟領導人分享滋味。

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