【李純恩專欄】Saotome先生

吳先生在東京有許多熟悉的餐廳,所以跟他一起去旅行,就不用擔心飲食有閃失。

這天走進只有8個座位的「麻布五月女」,見了老闆Saotome先生,大家都很親切,因為好久不見了。認識Saotome先生是在香港的日本料理名店「Wagyu Den」,他是大廚,店裏的靈魂人物,不少香港朋友都認識他。

十多年間從上環荷李活道幫襯到灣仔,精選的食材,高超的廚藝,每次都吃得心滿意足。

3年前他回到日本,在東京開了自己的小店,跟在香港一樣,專做精緻的料理。跟在香港一樣,去他那裏吃飯,一切由他安排,根據四季不同的食材,一頓做出十幾道佳餚美食,海鹹河淡,鱗潛羽翔,味道高低起伏,做一頓飯,如譜一首色香味的交響曲,真是賞心悅目,令人叫絕。

第二天他閉店休息,吳先生請他一起吃晚飯。說起他回到日本開店的時候,正值新冠疫情爆發,飲食業遭遇嚴冬,開張那天,竟然一個客人都沒有。如今說起可當談笑,但當日的惆悵可想而知。總算是都過去了。現在生意大好,想去幫襯一定要預早訂座,不然吃不到。本來他只做晚飯,但有時還不得不午飯加班。Saotome先生為人謙厚,待人特別客氣。只有當他站在料理枱前,就如指揮上了指揮台,助手們圍在身邊,秩序井然聽他指點調度,然後美食佳餚一道道如音符一樣跳到食客面前。我把這個感覺告訴他,他開心笑了,笑容依然很謙厚。

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