【李純恩專欄】Saotome先生

吳先生在東京有許多熟悉的餐廳，所以跟他一起去旅行，就不用擔心飲食有閃失。

這天走進只有8個座位的「麻布五月女」，見了老闆Saotome先生，大家都很親切，因為好久不見了。認識Saotome先生是在香港的日本料理名店「Wagyu Den」，他是大廚，店裏的靈魂人物，不少香港朋友都認識他。

十多年間從上環荷李活道幫襯到灣仔，精選的食材，高超的廚藝，每次都吃得心滿意足。

3年前他回到日本，在東京開了自己的小店，跟在香港一樣，專做精緻的料理。跟在香港一樣，去他那裏吃飯，一切由他安排，根據四季不同的食材，一頓做出十幾道佳餚美食，海鹹河淡，鱗潛羽翔，味道高低起伏，做一頓飯，如譜一首色香味的交響曲，真是賞心悅目，令人叫絕。

第二天他閉店休息，吳先生請他一起吃晚飯。說起他回到日本開店的時候，正值新冠疫情爆發，飲食業遭遇嚴冬，開張那天，竟然一個客人都沒有。如今說起可當談笑，但當日的惆悵可想而知。總算是都過去了。現在生意大好，想去幫襯一定要預早訂座，不然吃不到。本來他只做晚飯，但有時還不得不午飯加班。Saotome先生為人謙厚，待人特別客氣。只有當他站在料理枱前，就如指揮上了指揮台，助手們圍在身邊，秩序井然聽他指點調度，然後美食佳餚一道道如音符一樣跳到食客面前。我把這個感覺告訴他，他開心笑了，笑容依然很謙厚。