理大研發菇菌替代脂肪 用於製作雪糕熱量可減半

替代脂肪可望解決都市人「貪食又怕肥」的煩惱。香港理工大學團隊成功研發名為「AkkMore_TM」的新型菇菌脂肪替代品，每公升成本約20元至30元。團隊指，用該配方製作的軟雪糕的總脂肪含量僅3%，較使用一般食譜製作的軟雪糕大減逾8成，總熱量亦減少超過一半。 

將與酒店合作製作甜品

團隊正與唯港薈Hotel ICON合作，使用團隊研發的忌廉伴侶，製作酒店常規菜單上的甜品，將於6月3日推出。理大食品科學與營養學系助理教授（研究）常金輝指，替代脂肪用於製作甜品時，會添加脫脂奶粉增加奶味 ，但整體對以替代脂肪製作的食物風味有信心。

以替代脂肪製作的飲與一般方法製作差別不大。蕭博禧攝

 

團隊指以替代脂肪配方製作的軟雪糕的總脂肪含量僅3%。蕭博禧攝

 

《星島頭條》記者率先嘗試以「AkkMore_TM」製成的雪糕及奶蓋飲料，儘管沒有「原版」對比，但感覺兩者的外觀及質感均與一般奶製品無異，奶味亦足。 

常金輝表示，「AkkMore_TM」從食用菇類經溫和的物理性方法提取，安全性有保障。她稱，「AkkMore_TM」已成功量產，有一條生產線，足夠供應唯港薈日常運作，每公升成本約20元至30元，「成本低於動物脂肪，與植物脂肪相約。」 

她又提到，含有替代脂肪配方的忌廉，可在冰格保存達半年，遠較一般忌廉製品的保質期只有一兩天長，長遠可減少乳製品消耗及廚餘量，助力減少碳排放及提高利潤。 

理大食品科學與營養學系副系主任邱家琪表示，食用替代脂肪配方的實驗組小鼠，其腸道微生態較對照組小鼠健康，當中阿卡曼氏菌含量較多、厚壁菌門/擬桿菌門比率較低、脂肪組織較輕，及神經炎症程度較低，顯示配方有助體重管理、增強腸道健康，並能改善代謝及免疫失調和紓緩焦慮情況。 

她補充，替代脂肪不只可用於甜品，所有用到忌廉的食品都可應用，「我們歡迎不同團體，如果有興趣，都可以與我們談合作。」 

記者 蕭博禧

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