理大研發菇菌替代脂肪 用於製作雪糕熱量可減半

替代脂肪可望解決都市人「貪食又怕肥」的煩惱。香港理工大學團隊成功研發名為「AkkMoreTM」的新型菇菌脂肪替代品,每公升成本約20元至30元。團隊指,用該配方製作的軟雪糕的總脂肪含量僅3%,較使用一般食譜製作的軟雪糕大減逾8成,總熱量亦減少超過一半。 

將與酒店合作製作甜品

團隊正與唯港薈Hotel ICON合作,使用團隊研發的忌廉伴侶,製作酒店常規菜單上的甜品,將於6月3日推出。理大食品科學與營養學系助理教授(研究)常金輝指,替代脂肪用於製作甜品時,會添加脫脂奶粉增加奶味 ,但整體對以替代脂肪製作的食物風味有信心。

以替代脂肪製作的飲與一般方法製作差別不大。蕭博禧攝
以替代脂肪製作的飲與一般方法製作差別不大。蕭博禧攝

 

團隊指以替代脂肪配方製作的軟雪糕的總脂肪含量僅3%。蕭博禧攝
團隊指以替代脂肪配方製作的軟雪糕的總脂肪含量僅3%。蕭博禧攝

 

《星島頭條》記者率先嘗試以「AkkMoreTM」製成的雪糕及奶蓋飲料,儘管沒有「原版」對比,但感覺兩者的外觀及質感均與一般奶製品無異,奶味亦足。 

常金輝表示,「AkkMoreTM」從食用菇類經溫和的物理性方法提取,安全性有保障。她稱,「AkkMoreTM」已成功量產,有一條生產線,足夠供應唯港薈日常運作,每公升成本約20元至30元,「成本低於動物脂肪,與植物脂肪相約。」 

她又提到,含有替代脂肪配方的忌廉,可在冰格保存達半年,遠較一般忌廉製品的保質期只有一兩天長,長遠可減少乳製品消耗及廚餘量,助力減少碳排放及提高利潤。 

理大食品科學與營養學系副系主任邱家琪表示,食用替代脂肪配方的實驗組小鼠,其腸道微生態較對照組小鼠健康,當中阿卡曼氏菌含量較多、厚壁菌門/擬桿菌門比率較低、脂肪組織較輕,及神經炎症程度較低,顯示配方有助體重管理、增強腸道健康,並能改善代謝及免疫失調和紓緩焦慮情況。 

她補充,替代脂肪不只可用於甜品,所有用到忌廉的食品都可應用,「我們歡迎不同團體,如果有興趣,都可以與我們談合作。」 

記者 蕭博禧

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