【康子專欄】中法國宴的「星」級廚

中國領導人訪問歐洲，行程遍及法國、塞爾維亞與匈牙利。

成果多方面。但出奇在「國宴菜單」，大家很關注「吃甚麼」？尤其是在法國，簡直是傳媒焦點。

可見在飲食方面，中法兩國心連心，是我們友誼的堅實基礎。世上其他國家，可能只有意大利，稍有機會挨近。

今次法國總統請客，菜單簡而精，只分四道菜：頭盆、主菜、芝士與甜品。

並採用「聯合制」：分別由四位男女名廚，不同年齡階層，合組而成。負責主菜者，正是法國的「彼埃加納」（Pierre Gagnaire）。

前文華酒店頂樓「Pierre」餐廳主廚。筆者連日來已多次介紹，並多謝聰明朋友牽引，在巴黎期間，進入他的總壇敘舊（4月25日《廚房的盛宴》）。亦提及他的首徒積奇（Jacky），在左岸自立門戶，主持師傅旗下的新餐廳「加耶」（Gaya），可惜筆者今次訂不到枱。

百忙中，兩師徒還要進入愛麗舍宮，替中法領導人炮製國宴主菜：「布雷斯小母雞肉配菠菜芽/萵苣錦囊/汝拉黃酒燉春季牛肝菌」。

重點是這種「布雷斯雞」（Poulette de Bresse），紅冠/白身/藍腳，渾身的顏色組合，等於法國國旗，被封為「國雞」。

僅產於法國東部「布雷斯」山區，飼養規格嚴謹：自幼走地，食穀物片，飲牛奶，厚肉少骨，並限量生產。2011年，倫敦的雪藏零售價約十九點五英鎊（約二百港元）。

今場國宴，亦反映法國總統馬克龍的思想轉變。2018年，他初上任，在凡爾賽宮舉行國宴，主廚只有一位，亦是筆者常提及的「阿倫杜卡斯」（Alain Ducasse），共十八道菜，每八分鐘上一道，吃足你兩個多小時。

與今次的「彼埃加納」成強烈對比，可見飲食與文化思想的聯繫。

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