【康子專欄】中法國宴的「星」級廚

中國領導人訪問歐洲,行程遍及法國、塞爾維亞與匈牙利。

成果多方面。但出奇在「國宴菜單」,大家很關注「吃甚麼」?尤其是在法國,簡直是傳媒焦點。

可見在飲食方面,中法兩國心連心,是我們友誼的堅實基礎。世上其他國家,可能只有意大利,稍有機會挨近。

今次法國總統請客,菜單簡而精,只分四道菜:頭盆、主菜、芝士與甜品。

並採用「聯合制」:分別由四位男女名廚,不同年齡階層,合組而成。負責主菜者,正是法國的「彼埃加納」(Pierre Gagnaire)。

前文華酒店頂樓「Pierre」餐廳主廚。筆者連日來已多次介紹,並多謝聰明朋友牽引,在巴黎期間,進入他的總壇敘舊(4月25日《廚房的盛宴》)。亦提及他的首徒積奇(Jacky),在左岸自立門戶,主持師傅旗下的新餐廳「加耶」(Gaya),可惜筆者今次訂不到枱。

百忙中,兩師徒還要進入愛麗舍宮,替中法領導人炮製國宴主菜:「布雷斯小母雞肉配菠菜芽/萵苣錦囊/汝拉黃酒燉春季牛肝菌」。

重點是這種「布雷斯雞」(Poulette de Bresse),紅冠/白身/藍腳,渾身的顏色組合,等於法國國旗,被封為「國雞」。

僅產於法國東部「布雷斯」山區,飼養規格嚴謹:自幼走地,食穀物片,飲牛奶,厚肉少骨,並限量生產。2011年,倫敦的雪藏零售價約十九點五英鎊(約二百港元)。

今場國宴,亦反映法國總統馬克龍的思想轉變。2018年,他初上任,在凡爾賽宮舉行國宴,主廚只有一位,亦是筆者常提及的「阿倫杜卡斯」(Alain Ducasse),共十八道菜,每八分鐘上一道,吃足你兩個多小時。

與今次的「彼埃加納」成強烈對比,可見飲食與文化思想的聯繫。

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