3色洋葱营养大比拼 营养师推介1种抗氧化力最强 怕辣吃哪种？

洋葱为常见食材，市面更有不同颜色的洋葱，黄色、白色和紫色洋葱究竟有何分别？有营养师讲解这3种洋葱的营养成分及功效，并指出有一种洋葱的抗氧化能力最高！另外，她亦教怎样切洋葱，避免一面切一面流泪。

3色洋葱营养大比拼 1种洋葱抗氧化力最强

营养师何采璇（Sally）在“好食课”Facebook专页发文指，最近正值洋葱的盛产期，坊间出现不同颜色的洋葱，眼花了乱，当中以黄色、白色及紫色洋葱最常见，而三者的营养成分其实亦各有不同。

黄色洋葱VS白色洋葱VS紫色洋葱

哪款洋葱抗氧化能力最高？怕辣吃哪款洋葱？

1. 白洋葱

• 口感：柔软细嫩
• 味道：甜度较高，辣度最小
• 营养成分：钙质、维他命C含量较高

2. 黄洋葱

• 口感：肉厚水多
• 味道：3款中最辛辣
• 营养成分：钾、叶酸含量较高

3. 紫洋葱

• 口感：肉薄水少
• 味道：辣度中等
• 营养成分：花色素苷（花青素与糖类物质的结合体）、槲皮素含量最高，抗氧化能力为三者中最高

切洋葱如何避免流眼泪？

为何切洋葱会流泪？营养师何采璇解释，当洋葱细胞受损时，会释放出带挥发性的含硫化合物，刺激眼睛、鼻子导致流泪。因此如想避免流泪，除物理阻隔外，最好透过以下两招减少这些挥发物：

1. 冷藏法

• 切洋葱前先将洋葱放于冰箱冷藏30分钟以上再切，此举可延缓洋葱被切时释放出硫化物。

2. 浸泡法

• 将洋葱去皮去头尾对半切后尽速浸泡于冰水中，稍候片刻再切。
• 此做法除了延缓硫化物释放，也可将释放出的硫化物溶于水中，减少挥发于空气，进而避免流泪。

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