【黎太食譜】晶瑩飽滿口感Q彈 台灣有機米煮臘味煲仔飯

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【黎太食譜】最近去了一間裝修好靚的台灣超市Maeli Market，購買了一些調味料、台灣小食和兩包「銀川有機米」，分別有「白米」和 「糙米」。近年食蔬果和肉，都盡量購買有機的產品，可以食得安心又健康。而每日都會食的米飯，也嘗試改食有機種植的米。今次用「銀川有機白米」來煮「臘味煲仔飯」，煲出來看到飯粒晶瑩飽滿、色澤透明，口感Q彈有黏性。這款圓短米，除了煲仔飯，也適合煲粥或做壽司。

材料

• 銀川有機白米 / 1.5杯
• 熱滾水 / 1.5杯
• 臘腸 / 1條
• 膶腸 / 1條
• 臘肉 / 50克
• 青蔥 / 1條

*米水比例1:1

甜豉油：

• 紅蔥頭 / 1粒切片
• 生抽 / 4湯匙
• 老抽 / 1匙匙
• 白砂糖 / 1湯匙
• 白芝麻油 / 1湯匙
• 清水 / 1湯匙

做法

1） 因為銀川有機白米是沒有使用農藥或化學肥料種植，所以沖洗一至兩次便足夠，然後瀝乾水分，再用清水浸泡10分鐘。膶腸、臘腸和臘肉用滾水沖洗，去走油脂，切片備用。青蔥切成細粒。

2）先用白芝麻油爆香紅蔥，然後加入生抽、老抽、白砂糖和清水煮熱，隔走紅蔥，甜豉油就完成。

3）用廚房紙在瓷煲內塗一層薄薄的油，使飯焦更加鬆脆和不會黐底。先加入熱滾水1.5杯，後加入白米，用中高火煮至水滾，然後轉用中火，加蓋煮3分鐘，其間用膠廚具攪拌兩次，以免米黏煲底。

4）水分收乾一半，便加入臘味，在煲邊加入一湯匙菜油。再加蓋，用最小火煮20分鐘。之後熄火，不要開蓋，再焗20分鐘。（如果使用電爐，熄火後，要把瓷煲移到另一位置，以免餘溫繼續烹煮）

5）當煲仔飯煮好，灑上青葱粒，淋上調配好的甜豉油，便可享用。

註：購買瓷煲時，記得向店員查問，瓷煲是否可以放在電爐或明火爐上加熱。當煮煲仔飯的時候，切勿走開，因為每個爐和煲的特性都不同，令米飯的變化有分別，多做幾次，便能掌握到火候。

食譜提供：多倫多黎太廚房

製作：CCUE