【黎太食譜】晶瑩飽滿口感Q彈 台灣有機米煮臘味煲仔飯
本文資料由客戶提供
【黎太食譜】最近去了一間裝修好靚的台灣超市Maeli Market,購買了一些調味料、台灣小食和兩包「銀川有機米」,分別有「白米」和 「糙米」。近年食蔬果和肉,都盡量購買有機的產品,可以食得安心又健康。而每日都會食的米飯,也嘗試改食有機種植的米。今次用「銀川有機白米」來煮「臘味煲仔飯」,煲出來看到飯粒晶瑩飽滿、色澤透明,口感Q彈有黏性。這款圓短米,除了煲仔飯,也適合煲粥或做壽司。
材料
- 銀川有機白米 / 1.5杯
- 熱滾水 / 1.5杯
- 臘腸 / 1條
- 膶腸 / 1條
- 臘肉 / 50克
- 青蔥 / 1條
*米水比例1:1
甜豉油:
- 紅蔥頭 / 1粒切片
- 生抽 / 4湯匙
- 老抽 / 1匙匙
- 白砂糖 / 1湯匙
- 白芝麻油 / 1湯匙
- 清水 / 1湯匙
做法
1) 因為銀川有機白米是沒有使用農藥或化學肥料種植,所以沖洗一至兩次便足夠,然後瀝乾水分,再用清水浸泡10分鐘。膶腸、臘腸和臘肉用滾水沖洗,去走油脂,切片備用。青蔥切成細粒。
2)先用白芝麻油爆香紅蔥,然後加入生抽、老抽、白砂糖和清水煮熱,隔走紅蔥,甜豉油就完成。
3)用廚房紙在瓷煲內塗一層薄薄的油,使飯焦更加鬆脆和不會黐底。先加入熱滾水1.5杯,後加入白米,用中高火煮至水滾,然後轉用中火,加蓋煮3分鐘,其間用膠廚具攪拌兩次,以免米黏煲底。
4)水分收乾一半,便加入臘味,在煲邊加入一湯匙菜油。再加蓋,用最小火煮20分鐘。之後熄火,不要開蓋,再焗20分鐘。(如果使用電爐,熄火後,要把瓷煲移到另一位置,以免餘溫繼續烹煮)
5)當煲仔飯煮好,灑上青葱粒,淋上調配好的甜豉油,便可享用。
註:購買瓷煲時,記得向店員查問,瓷煲是否可以放在電爐或明火爐上加熱。當煮煲仔飯的時候,切勿走開,因為每個爐和煲的特性都不同,令米飯的變化有分別,多做幾次,便能掌握到火候。
食譜提供:多倫多黎太廚房
製作:CCUE
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