【康子专栏】香港巴黎，再续前缘

又是以三年新冠疫情为界。
　　
之前香港文华酒店顶楼，桂冠餐厅是法国三星级大厨“彼埃加纳”（Pierre Gagnaire），已营运十多年。
　　
至2020年，政府禁止晚上六时堂食，许多食肆因此结业。仍记得，“彼埃”的告别晚宴，即使预约爆满，亦没法举行，故事的尾巴从此断掉。
　　
这几年，浪淘尽多少英雄豪杰。挨不过，悄悄消失；挨得过，又是一条好汉。
　　
“彼埃”在上海/东京/伦敦等地，继续营运，子弟兵在巴黎开枝散叶，至于他本尊的餐厅，连同姓氏“加纳”为记，开在香榭丽舍大道后的“巴尔扎克街”6号。
　　
这一带的地势较高，街名很有意思，全是近代的文坛巨星。“巴尔扎克”（1799年至1850年）是法国现实主义作家，隔邻还有“拜伦爵士街”，英国浪漫诗人，酒店亦以“巴尔扎克”为名，正是“往来无白丁”。
　　
“彼埃”总店开在这里，周边还有些新派的型格中菜馆“国宾”、“百喜”等，附近还有电影院，不只看戏，并举办导演座谈会，看重文化交流。
　　
回头论饮食，以当今“米芝莲星”论英雄。计个人荣耀，最高纪录是“侯布雄”（J Robuchon），食店开在香港置地，以及澳门新葡京，可惜已于2018年逝世。
　　
剩下在世的“星”得主，彼埃独得十四颗，特色是“现代融合料理”：分量少，取材多，选料精，卖相美不胜收。
　　
至于你欣赏与否？纯属个人口味。“彼埃”对现代饮食文化，无疑有大贡献，作风近似日本的“怀石料理”，不过视野更广阔，配搭亦更丰盛。
　　
今次再续前缘，由聪明朋友牵引。最大的特色，不是预约餐厅的贵宾桌，而是坐进厨房，目击及接触餐厅最赤裸的一面。

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