【康子专栏】大食擂台：海鲜群英会

去年5月写过：日本料理的一系列“融合失败”，反映大和民族的排他性，注定“大东亚”不能“共荣”。
　　
反而中国人擅长。只有我们才想到：梅子蒸鹅、咕噜肉配山楂、冬瓜盅加夜香花，还有豆豉鲮鱼炒油麦菜。
　　
俱是绝配，充满创意，刁钻，融合性强，最重要系好味。
　　
可是来到“海鲜”这一关，以广东菜为主，配搭依然出色：姜葱生蠔、粉丝虾/蟹/龙虾煲、豉汁蒸鱼等，各自“分拆上巿”。
　　
却没有鱼虾蟹蠔蚬螺一窝煮。来到欧洲，有传统三大“海鲜拼盘”：法国以冻食为主，龙虾做主角，卖相豪华之至。
　　
西班牙有“海鲜饭”（Paella）：用名贵香料“花红粉”，大镬热炒多种海鲜，有杂以鸡肉，或鸡汤底，高手以海鲜汤起镬，保存“海鲜”味。
　　
意大利的代表作是“托斯卡尼（Tuscany）海鲜盘”。担正的不是龙虾，而是漂亮的“Triglie”（鲻鱼），俗称“Goatfish”（山羊鱼），通体是明亮的橙红，嘴上有两撇长长的山羊须。
　　
中国？冇。我们不喜爱冻食，虽然潮州菜有非常滋味的冻鱼、冻花蟹、响螺片等，却始终做不成欧洲式的“大型海鲜盘”，当主菜上大枱。
　　
来到法国南部，当然是“海鲜盘”的天堂。仍记得二十年前，他们与“西班牙海鲜饭”，泾渭分明，各自有专门店，河水不犯井水。
　　
可是随着中国游客增多，“海鲜饭”人气急升。聪明的犹太饮食店，像“Gusto Family”（吉士杜家族）集团，不惜在传统的法国海鲜餐厅，加入西班牙海鲜饭，提高融合性，全无悬念，结果大受中国人欢迎。
　　
问题来了，从此摆下“大食擂台”：你要吃法国海鲜？还是西国海鲜饭？选择困难，不如两样通吃！

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