【高清專欄】神級蛋炒飯

廚藝的要點，無非是色、香、味俱全，但別忘記，越簡單的菜式，越難做得到色香味的要求。

就以蛋炒飯為例，若不明白其中之竅門，炒出來就難以下咽，蛋味全無，飯粒黏作一團，單是賣相，一見便皺眉。事前的準備工夫頗為考人，必須做足工夫，才有使人垂涎的效果。

以一家四口為例，備料是雞蛋五隻，彩色雜豆約半磅，白飯三碗左右。

明天要吃的話，今天就要把飯煮好，待飯涼了，就把飯粒「打散」，放進雪櫃「收乾水分」。

大約三四小時，把那一大湯碗的白飯，反過來倒進另一隻大湯碗，你會發現，原本在碗底的白飯仍然很濕，你再放回雪櫃，這個步驟要重複做三兩次，水分才能乾得透，還有要點如下：

• 煮飯的「水量」要比平時少一些，飯粒才不會太濕，否則很難乾得透。
• 雜色豆沖洗之後，也要把水分瀝乾，甚至再用「廚房抹手紙」吸乾一次。
• 雞蛋加蒜鹽打得均勻鬆散備用。
• 首先炒蛋，蛋漿在鑊成一大片「蛋片」切碎，用大碟盛起備用。要炒得微焦才能有蛋香溢出，此乃「香」之要訣。
• 最後是炒飯，不可用鏟，要用筷子，飯粒才不會被弄碎。
• 要試吃飯粒是否夠爽，若不夠爽，就要多炒一會，不用擔心會「太爽」，因為一把雜色豆倒進鑊，連同飯粒一起炒，雜豆的水分，會使飯粒軟潤一點，彩色雜豆能獲得「色」之效。
• 若想惹味，把半磅有殼無頭的小蝦，去殼之後，用一些蛋漿攪拌炒香，放中鑊中連同蛋和飯一起炒，溢出濃香，大功告成。

 

---------------------------------------------

>>>立即瀏覽【移民百答】欄目：新移民抵埗攻略，老華僑也未必知道的事，移民、工作、居住、食玩買、交通、報稅、銀行、福利、生育、教育。

>>>即讀【新移民專欄】：新移民第一身經驗，與你分享當下年輕移民生活日常大小事，即讀「新移民專欄」。