識飲識食 | 食品安全專家：逛超市雜貨店我必避開這4種食物

超級市場和雜貨店售賣的食物林林總總，有時甚至令人感覺花多眼亂。美國有媒體記者便向食品安全專家取經，但關注重點並非哪些食物最有益或最好味，而是哪些食物可能最應該小心提防。結果顯示以下這4類食品或飲品，購買前應先三思：

「熱食吧」食品——
有專家表示，對於超市的「熱食吧」(hot food bar )，他們首先存疑的不是那裡售賣的食物是否合口味，而是店家有否管理好使用的溫度。專家稱，要將如此多不同的食物保持在合適的溫度，是一件很棘手的事情。籠統而言，熱食應使用的適當溫度，在攝氏57度或以上。至於屬於冷食的，則可能是攝氏5度或以下。 專家其中一個關注點，是「熱食吧」可能因為溫度問題讓細菌較易滋生。

華盛頓食品化學家兼產業顧問布萊恩·勒博士( Bryan Quoc Le )告訴媒體：「如果加熱系統有問題，我會避開熱食吧。但如果它保持在適當的溫度以上，那麼就可以吃，因不會被污染。」

生奶——
未經巴氏消毒的牛奶(原始牛奶)，受到一些顧客的歡迎。但專家指出，問題是，巴氏消毒長期以來一直是黃金標準，這是有原因的，因為飲用生牛奶確實存在攝入大量對身體有害細菌的風險。對於專家而言，這是個很大的否定。布萊恩·勒博士稱：「有很多人吹捧生牛奶具有所有這些健康益處，但這並不值得冒險，因為生牛奶中仍然存在許多致病微生物。」

英國一家超市。路透社

熱食吧中的食物令專家有疑慮。路透社

超市售賣的蔬果。路透社

超市售賣的蔬果。路透社

超市售賣的生豆芽。路透社

生豆芽——

生豆芽可能在素食三明治上找到。它們看來有益，但專家指它們也可能有大腸桿菌和沙門氏菌等細菌。專家稱，為了讓豆芽發芽，種子無法充分消毒以殺死可能存在的所有沙門氏菌。布萊恩·勒博士並說，喜歡購買豆芽的消費者可能希望不使用化學品，而供應商似乎也知道這點。他也認為儘管污染的可能性未必那麼高，但他個人會「避開它們」。

預先切好的水果——
布萊恩·勒博士指出，生吃預先切好的農產品包括水果，無疑面臨微生物感染的風險。他說：「那是因為我不知道櫃檯後面的人在切食品時，做了什麼。根據法律規定，包裝食品必須經過嚴格的流程，但現場準備的食品則不一定。」

另有食品安全專家稱，有些水果可能很長時間擺放在地上，而它們的外皮多孔，可以吸收受感染的水，甚至吸收動物糞便——如果不仔細清理，這對食用者來說是個問題。專家敦促，若買了預先切好的蔬菜或水果，為了安全起見，請將其沖洗乾淨；甚至可以考慮將其煮熟才食。