【曾智華專欄】年糕質素報告

經過三星期用盡九牛二虎之力,終將雪櫃內所有年糕清倉,完成「大業」後,起碼要到年中才有興趣接近任何糕點!
  
今個新年,嘗到的年糕品種,比過往任何一年多,因大量朋友玩「你送我、我送你」,於是試咗近十間食肆的出品。
  
比較遺憾,以往幾年小弟大力介紹,由廉署前神探曹渭仁炮製的「神探年糕」,不再做了,頓感失落。老曹退休後任農夫,對製糕用的農產品要求非常之高,幾近完美才肯收貨,再加高質臘味、冬菇,樣樣執到正正,故做出的蘿蔔糕、芋頭糕,獨步香江咁好味。但事事總有完結的一天,可能太辛苦,又或體力問題,決定唔玩嘞,希望佢出年回心轉意啦。
  
今年小弟食勻的年糕,最差的是由香港某個大飲食集團出品,一啖咬落成口粉,死死實實,用料差,且製作求求其其,全家一致認為唔合格,一人一件後,就全送堆填區!
  
最美味的跑出兩間,皆屬第一次出糕。可能正因如此,在數量不多下,能夠集中火力搞出高質,望下年繼續。包括:
  
一、亞洲水產旗下「師家菜」的龍躉金湯蘿蔔糕。這個集團專養優質無污染龍躉及各種石斑,除賣活魚外,也將魚燉湯。今年第一次用其招牌「龍躉金湯」搓糕,出來的味道,彈離所有競爭者。一出閘即研發成功,下年必有所提升,大家留意!
  
二、Off Town Kitchen老闆Kobe與朋友合製的鵝肝腸蘿蔔糕。採用香港老牌名店手做鵝肝臘腸,而其他配料也是一等一,入口已覺與眾不同,鵝肝的香配合煎得焦燶的糕,撞出迷人味道。
  
以上兩款,未知年底會否大量生產。有消息即在此公布,為食鬼留意!

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