【高清專欄】食魚蛋享下等福

有些俗語，使人永世不忘，其中有一則「立上等願、做中等人、享下等福」，真是字字珠璣，很有哲理。

追求幸福，原來不用太刻意；「立志願」可以立得很高，例如立志做總統，做大富豪...但是，做甚麼階層的人呢？

能做到「中等人」就是最好，因為富翁總統太多煩惱，而且辛勞，富翁怕標參，總統怕刺客，不及中等人無牽無掛冇有怕。

至於「享下等福」是最精警之言。試想想，吃一個新鮮出爐的麵包，覺得津津有味，吃甕菜炒蝦醬，滿足到連汁都撈埋，還要吮手指，這是何等幸福？

如果家財千億萬，卻要躺在病床吊鹽水，插滿喉，「吃」的只是藥液和維他命，何來幸福可言？

月前在香港逗留幾天，發覺享下等福也不容易，想吃一碗原汁原味的魚蛋粉也不可得。那碗粉還可以，但魚蛋卻面目全非，味同嚼蠟，十分冇癮。

上佳的魚蛋粉，有三大要素，缺一不可。首先是「湯底」必須用大地魚熬製，始有其韻味；二是魚蛋要用「門鱔、狗棍、鮫魚」三大魚類為主，混少許鹹魚也可以。但是今時今日，都以減低成本為主，雜魚溝麵粉就欠缺了應有的口感。

第三是那瓶自製的潮州辣椒油。在以往，大牌檔的潮州佬，一隻大大的鑊，盛滿辣椒、香料，師父的「大鑊鏟」不停攪拌，用猛火炒得香氣四溢，此時你若途經大牌檔，一索便會「打乞嚏」，整條街道都香噴噴。今天的潮州辣椒油，只得個辣字，香氣全無。

想享下等福，唯有靠自己殘餘的記憶，邊吃邊想像當年的美味。能夠有想像力，自我陶醉一下，也算是一種幸福吧。