年宵市場︱本港傳統糕點大展拳腳 已收逾300訂單對銷情樂觀

闊別多年的維園農曆年宵市場乾貨攤位今日正式回歸，售賣本港傳統糕點的「砵仔王」也作好準備，在年宵大展拳腳。該店業務經理鍾美慧接受《星島》訪問時表示，以往年宵的生意額可佔全年收入近一半，故對再次參與年宵感到既緊張又期待，坦言「壓力大到凌晨3、4點都瞓唔著」，但為了宣揚本土傳統美食，也要「咬緊牙關」堅持下去。

手工製石磨「砵仔糕」是主角

今次以2.95萬元投得攤位的「砵仔王」，自2009起植根於上環，手工製的石磨「砵仔糕」是主角，再配以不同師傅用人手製作的其他傳統糕點如龍鬚糖、糖蔥餅等。鍾美慧表示，製作砵仔糕的師傅今年60歲，是手磨砵仔糕的第三代傳人，為求原汁原味，逾30年來堅持即日製作砵仔糕，因手磨砵仔糕時白米需浸透6至8小時才能磨出米漿，再用1小時蒸出「一底」共300個砵仔糕，故師傅每日凌晨2時「天未光」已經摸黑起床工作，預備工夫長達10個小時，形容食物「粒粒有汗！」

鍾美慧坦言「壓力大到凌晨3、4點都瞓唔著」。陳極彰攝

「砵仔王」自2009起植根於上環，手工製的石磨「砵仔糕」是主角。陳極彰攝

鍾美慧表示，師傅是手磨砵仔糕的第三代傳人，為求原汁原味，逾30年來堅持即日製作砵仔糕。 陳極彰攝

缽仔糕師傅每日凌晨2時「天未光」摸黑起床工作，預備工夫長達10個小時，形容「粒粒有汗！」陳極彰攝

「砵仔王」自2009起植根於上環，手工製的石磨「砵仔糕」是主角。陳極彰攝

疫情4年無法參與年宵，她坦言自己與師傅的收入捉襟見肘，「為慳錢、飯都唔敢煮咁多」，平日只能在不同商場舉辦展銷檔位，最高峰時分別在4個商場設檔位，奔波勞碌也只能「幫補」舖面的租金。市民又普遍認為砵仔糕「唔能夠上大場面」，定價不能高，收入微薄。師傅也感心灰意冷，多次表達退休的意願。

不過，年宵乾貨攤位重開有如救命符，惟她坦言仍有重重難關要過，如原材料比去年貴兩成，又要每天和廠商溝通，確保年宵期間有充足的食材，「追貨追得好辛苦」，搭建攤檔的成本也比疫情前多一倍。種種未知再加上繁重工作，令她即使每日拖著疲倦的身驅，仍然「凌晨3、4點都瞓唔著」。

已有超過300宗訂單

今天終於「落場」，鍾美慧已向老顧客及「粉絲」們預告會重返年宵，現已有超過300宗訂單，暫時對人流及銷情感樂觀，因雖然部分港人會離港過節，但仍有大部分港人留港，也會有遊客「行年宵」。她也祈求天公造美，「除咗天氣都無咩要驚！」

鍾美慧說，自小對本土傳統美食有情意結，多年來收入不高仍默默經營，盼本港傳統糕點可繼續承傳下去，有人願意製作、也有人喜歡品嚐，也望他朝一日，本港也能像台灣的夜市，「成條街都係扎根幾十年嘅老字號」。

記者 謝曉雅

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