【劉信全論酒 005】風「土」輪流轉
【劉信全論酒 006】西曆新年剛過去，農曆新年又接踵而來。每年這個時候，一批風水「高人」便會蜂湧而出，高談濶論明年的運程如何如何，而一眾傳媒，又很自然地替他們宣傳。很奇怪，很少會有傳媒在年底替這班「高人」算算帳，否則相信這些「高人」的預測，中者十一，不中者十之八九。既然風水先生、女士這麽容易當，不才也厚顏替世界葡萄酒業作些预測，希望十年後不會有人找我算帳 (風水先生呃你十年八載，一笑)！
撰文：劉信全
圖片：作者提供、資料庫
筆者小試牛刀，替全球葡萄酒業，主要是在種植和釀造兩方面，作兩個預測:
一。 全球最適合栽種葡萄的產區在未來的十年內將會大洗牌; 一些現今被奉為圭臬的傳統酒區將會風光不再。那些倖存的酒區，他們釀製出來的酒的風格，會有明顯的變化，而因要適應氣候的變化，栽植的葡萄品種也會出現明顯的變動。
二。一些現今方始嶄露頭角的地方將會挑戰或甚至取代傳統酒區。
先說說傳統酒區面對的挑戰。全球暖化已是不爭的事實，如說筆者危言聳聽，且讓我們重温一些統計數字。2022年是全球有紀錄以來第五個最熱的年份，而自2014年開始起計，至今已紀錄得八個史上最熱的年份，其中2016年獨佔鰲頭。
但全球暖化的影響，遠遠不單限於温度上升; 暖化最大的影響是極端的氣候變化成為常態，但這些變化(旱災、洪災、霜災、森林大火) 在何時發生又無法預知及有效地防止。因此，對葡萄栽種者來說，全球暖化帶給他們極大的挑戰，例如在Burgundy，近年屢屢發生極嚴重的霜害，在美國加州和澳洲，森林大火和旱災頻發，德國在2021年發生意想不到的大水災，這些自然災害都令有關產區嚴重失收和一些酒莊蒙受人命和財物的嚴重損失。
Bordeaux目前雖然因暖化令近數年葡萄都能充份成熟而得益，但無可諱言，它們出產的酒酒精度已按年遞增，在風格方面已漸與新世界酒靠攏。在未來的十年，如氣温繼續上升，在Bordeaux最多產量的Merlot，可能已不再是合適的品種，難怪有關控制產區葡萄品種的機構，最近已容許引入一些非傳統的葡萄。如目前暖化的情況持續，因風土的變動和新葡萄品種的使用，Bordeaux酒的風格出現明顯變化已是逼在眉睫的事。
至於一些新進產區將會挑戰或甚至取代傳統酒區的預測，其實現已有很強烈的兆頭，我們只要北望神州，答案已在目。只不過是二十多年前，沒有人會認為中國產葡萄酒可以與世界葡萄酒大國如法國等爭一日的長短。但近年來中國產葡萄酒在國際極有認受性的大賽中屢屢入選最高级别的獎項，已証明風水已開始輪流轉，中國產葡萄酒與各國群雄爭一日長短的事，已從「能否」變為「何時」成事了，就如從貧困的農耕社會轉型成為工業強國的例子一樣。
賀蘭山東麓是中國被公認為最有潛力的葡萄產區，筆者在多年前已接觸過一家名叫「銀色高地」的酒莊的產品，深有驚艷的感覺。之後其他產區所產例如「傲雲」、「瓏岱」等有法國名莊在後撑腰的品牌，都令筆者耳目一新。之前在酒宴上再次接觸到另一家位於寧夏賀蘭山東麓名叫「美賀莊園」的品牌，令我對上述預測滿有信心。
網上圖片
「美賀莊園」是中國知名的葡萄酒精品酒莊，在2016年正式開業。葡萄園引進了30萬株法國葡萄苖木，聘請葡萄栽種科學家和顧問釀酒師指導葡萄栽培和葡萄酒釀造，並同時引進世界先進葡萄酒釀造設備，所以短短數年間，已能釀造出高品質的葡萄酒，在國內漸為人識。
目前品牌旗下已有十多款不同的紅、白葡萄酒，高、中、低價俱備，相信可迎合不同消費者的口味。筆者對他們的三款酒很有好感，包括維歐尼乾白葡萄酒，馬瑟蘭乾紅葡萄酒和十週年纪念版限量乾紅葡萄酒，每款都恰如其份，真實反映有關葡萄的風格。
詳情和價錢可參考香港代理商Royal Orchid網站的有關資料。
本文原載於2023年1月27日 Openwines.hk
温故知新: OpenWines.hk
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作者：劉信全，資深品酒師和葡萄酒專欄作家，擁有 WSET 第四級葡萄酒與烈酒文憑，曾任香港中文大學專業進修學院 WSET 課程專任導師多年。少時因「女兒紅」可經陳年後變醇而對酒產生濃厚興趣。 及長，興趣推廣至葡萄酒、烈酒和清酒。 多年前提早退休，以便專心鑽研酒藝，為了鑽研葡萄酒藝，足跡遍及法國，德國、義大利、澳洲 、北美及南美等著名產酒區。閒時以文會友，撰寫與葡萄酒有關的文章，刊載於多份報章雜誌上，包括香港賽馬會《Badges》雜誌和《蘋果日報》，並曾連續多年為《明報》撰寫葡萄酒特稿，現為 www.Openwines.hk 網站主编。
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