【刘信全论酒 005】风“土”轮流转
【刘信全论酒 006】西历新年刚过去，农历新年又接踵而来。每年这个时候，一批风水“高人”便会蜂涌而出，高谈濶论明年的运程如何如何，而一众传媒，又很自然地替他们宣传。很奇怪，很少会有传媒在年底替这班“高人”算算帐，否则相信这些“高人”的预测，中者十一，不中者十之八九。既然风水先生、女士这么容易当，不才也厚颜替世界葡萄酒业作些预测，希望十年后不会有人找我算帐 (风水先生呃你十年八载，一笑)！
撰文：刘信全
图片：作者提供、数据库
笔者小试牛刀，替全球葡萄酒业，主要是在种植和酿造两方面，作两个预测:
一。 全球最适合栽种葡萄的产区在未来的十年内将会大洗牌; 一些现今被奉为圭臬的传统酒区将会风光不再。那些幸存的酒区，他们酿制出来的酒的风格，会有明显的变化，而因要适应气候的变化，栽植的葡萄品种也会出现明显的变动。
二。一些现今方始崭露头角的地方将会挑战或甚至取代传统酒区。
先说说传统酒区面对的挑战。全球暖化已是不争的事实，如说笔者危言耸听，且让我们重温一些统计数字。2022年是全球有纪录以来第五个最热的年份，而自2014年开始起计，至今已纪录得八个史上最热的年份，其中2016年独占鳌头。
但全球暖化的影响，远远不单限于温度上升; 暖化最大的影响是极端的气候变化成为常态，但这些变化(旱灾、洪灾、霜灾、森林大火) 在何时发生又无法预知及有效地防止。因此，对葡萄栽种者来说，全球暖化带给他们极大的挑战，例如在Burgundy，近年屡屡发生极严重的霜害，在美国加州和澳洲，森林大火和旱灾频发，德国在2021年发生意想不到的大水灾，这些自然灾害都令有关产区严重失收和一些酒庄蒙受人命和财物的严重损失。
Bordeaux目前虽然因暖化令近数年葡萄都能充份成熟而得益，但无可讳言，它们出产的酒酒精度已按年递增，在风格方面已渐与新世界酒靠拢。在未来的十年，如气温继续上升，在Bordeaux最多产量的Merlot，可能已不再是合适的品种，难怪有关控制产区葡萄品种的机构，最近已容许引入一些非传统的葡萄。如目前暖化的情况持续，因风土的变动和新葡萄品种的使用，Bordeaux酒的风格出现明显变化已是逼在眉睫的事。
至于一些新进产区将会挑战或甚至取代传统酒区的预测，其实现已有很强烈的兆头，我们只要北望神州，答案已在目。只不过是二十多年前，没有人会认为中国产葡萄酒可以与世界葡萄酒大国如法国等争一日的长短。但近年来中国产葡萄酒在国际极有认受性的大赛中屡屡入选最高级别的奖项，已証明风水已开始轮流转，中国产葡萄酒与各国群雄争一日长短的事，已从“能否”变为“何时”成事了，就如从贫困的农耕社会转型成为工业强国的例子一样。
贺兰山东麓是中国被公认为最有潜力的葡萄产区，笔者在多年前已接触过一家名叫“银色高地”的酒庄的产品，深有惊艳的感觉。之后其他产区所产例如“傲云”、“珑岱”等有法国名庄在后撑腰的品牌，都令笔者耳目一新。之前在酒宴上再次接触到另一家位于宁夏贺兰山东麓名叫“美贺庄园”的品牌，令我对上述预测满有信心。
网上图片
“美贺庄园”是中国知名的葡萄酒精品酒庄，在2016年正式开业。葡萄园引进了30万株法国葡萄苖木，聘请葡萄栽种科学家和顾问酿酒师指导葡萄栽培和葡萄酒酿造，并同时引进世界先进葡萄酒酿造设备，所以短短数年间，已能酿造出高品质的葡萄酒，在国内渐为人识。
目前品牌旗下已有十多款不同的红、白葡萄酒，高、中、低价俱备，相信可迎合不同消费者的口味。笔者对他们的三款酒很有好感，包括维欧尼干白葡萄酒，马瑟兰乾红葡萄酒和十周年纪念版限量乾红葡萄酒，每款都恰如其份，真实反映有关葡萄的风格。
详情和价钱可参考香港代理商Royal Orchid网站的有关资料。
本文原载于2023年1月27日 Openwines.hk
温故知新: OpenWines.hk
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作者：刘信全，资深品酒师和葡萄酒专栏作家，拥有 WSET 第四级葡萄酒与烈酒文凭，曾任香港中文大学专业进修学院 WSET 课程专任导师多年。少时因“女儿红”可经陈年后变醇而对酒产生浓厚兴趣。 及长，兴趣推广至葡萄酒、烈酒和清酒。 多年前提早退休，以便专心钻研酒艺，为了钻研葡萄酒艺，足迹遍及法国，德国、意大利、澳洲 、北美及南美等著名产酒区。闲时以文会友，撰写与葡萄酒有关的文章，刊载于多份报章杂志上，包括香港赛马会《Badges》杂志和《苹果日报》，并曾连续多年为《明报》撰写葡萄酒特稿，现为 www.Openwines.hk 网站主编。
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