【美食加】直擊北溫隱世高級Omakase 主廚傳承日本傳統原味道

 

【星島特約記者王弘樹報道】Sushi MAHANA是大溫最近備受關注的Omakase高檔日本餐廳，由主廚Hiroshi Hoshiko與團隊發辦，以日本進口食材為主，配搭當地食材，提供約20道的九州風格壽司。主廚精心挑選每一樣食材，打造隨季節變化的可持續且獨特的用餐體驗。由《星島頭條》帶著大家一同探索這家隱世北溫小店。

主廚Hiroshi Hoshiko曾擔任溫哥華市中心Miku日本餐廳的行政主廚，多年來以他的精湛廚藝征服了不少顧客的味蕾。他年輕時在日本九州島學習壽司製作，希望將日本的傳統風味帶到加拿大，讓身處加國食客，也能感受到日本的優質服務，認識真正的日本壽司。

日式高湯

Omakase盛宴的序幕由一碗以蘿蔔為基底的日式高湯打開，特別適合冬日暖胃，不油不膩帶來陣陣甘香。這高湯中不含任何蘿蔔所帶來的苦澀滋味，相反地，它與魚味高湯相互交融，呈現出一種和諧的風味對比。

約20貫Omakase 壽司

打響頭炮是在加拿大少見的鲽目鱼（kan birame）手握寿司，味道非常清新鮮美，主廚表示，他與日本魚類市場有專門的合作，確保將日本鮮味送來加拿大。

第二貫壽司：天堂蝦（tenshi no ebi）

第二貫天堂蝦壽司非常爽滑彈口，與北美平日的蝦非常不同，沒有任何腥味，感受到來自海洋的清新。

第三貫壽司：鰺魚（aji）

第三貫鰺魚壽司有鲜美的味道和细腻的质地，搭配主廚特製的調味料，以提升風味，從而展現出鰺魚的原始風味。

第四貫壽司：鰆魚（kan zawara）

這款壽司將展現出鰆魚獨有的風味特色，不少食客都是首次享用該魚類，凸顯了日本豐富的海鮮美食文化。

第五貫壽司：真旗鱼（makajiki）

真旗鱼（makajiki）壽司入口即融，彷彿慢慢地海水在口中蔓延。這道壽司可能展現出真旗鱼鮮美而嫩滑的質感，帶有淡淡的海洋風味品嚐時，仿佛能感受到海水的輕柔觸感，如同潮汐般在味蕾中悠揚。

第六貫壽司：鯖魚（shimesaba）
鯖魚壽司以其鹹香、油脂豐富的口感，令人回味。鯖魚稍微醃漬，以提升其風味並使其更加鮮嫩。

第七貫壽司：鯛魚（ishidai）

鯛魚是一種在日本料理中常見的海魚，主廚通過調味提升，將鯛魚肉質變得鮮美且富有彈性，口感上同時具有柔軟和嚼勁，這讓食客感受到豐富的口感層次。

第八貫壽司： 油甘魚（kan Buri）

油甘魚的濃郁肉質與海蘿蔔的爽脆在口中交織出美妙的風味，成為獨特而美味的組合。

中場菜式：鮮蠔配清新蔬果茸

鮮蠔烹飪手法將本地的新鮮食材與日本飲食文相巧妙融合，呈現出豐富多元的口感和風味。

第九貫壽司：石斑魚（kijihata）

石斑魚壽司肉質嫩滑，細緻而不失濕潤，使得每一口都充滿著柔軟的感覺。

第十貫壽司：魚肝壽司（ankimo）

魚肝柔滑的質地在口中融化，帶給食客絲滑的口感，濃郁的香氣在口中炸開。

第十一貫與第十二貫壽司：銀鱈魚壽司（gindara）其肉質脆嫩且濃郁。油脂分布均勻，而烏賊壽司（mongouika）則彈牙独特。

三件套：藍鰭吞拿瘦中肥

藍鰭吞拿是吞拿魚中最上等且最肥美的部位之一，肉質極其豐滿，脂肪分佈均勻，呈現出特有的濃郁口感，被視為高級刺身料理中的珍品。
主廚將瘦、中、肥分成三件套上菜，這樣的三件套搭配方式能夠令食客的味蕾逐步由清淡轉向豐富，由瘦至肥，營造出一場口感上的層次盛宴。

中場菜式2：鮑魚清酒湯

長達十小時的清酒煮製而成，這種烹飪使得鮑魚的質地更柔軟，同時讓其吸收濃郁的清酒風味。同時，使用雪蟹肉和鮮高湯羹帶來了滑嫩的口感，進一步豐富了整體菜品的風味層次。

中場菜式3：清新芝麻藕片

這是一道清新、美味的藕片料理，以黑芝麻醬為主要調味，給人一種清新淡雅的食物體驗，充滿著日式禪意。

最後四貫壽司：海膽小卷（tekka maki）、金目鯛（kinmedai）、海鰻（anago）、玉子燒（tamago）。

這樣的組合展示了不同食材和風味的搭配，讓食客在最後四貫的壽司中品味到豐富的口感和味道。廚師介紹，海鮮食材均是日本當地運送至溫哥華。他表示：「日本就是一個島國，以海捕魚維生，我希望通過不同一樣的魚類，為大家創造一個豐富的日料盛宴。」

所有餐點最後以日式烘焙茶風味雪糕甜品（Hojicha）畫上完美的句號。

Hoshiko最後表示，香港人多年一直熱愛日本文化，訂位的客人較多為華人，其中不少是香港人專門來「朝聖」，在大溫少有傳統的日本料理，市面比較多是注入其他國家元素的壽司，他希望能在海外保留這份日式傳統。

價錢：250元一位
地址：175 3rd St W, North Vancouver, BC V7M 0G5

圖：星島特約記者王弘樹攝

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