【高慧然专栏】主厨的家常菜

圣诞节去朋友家吃饭，他家是大家庭，总共九个兄弟姐妹，每逢节假日就轮流去不同的兄弟姐妹家聚餐，通常每家带一个拿手菜上去。
　　
排行第三的兄弟是高尔夫球场俱乐部西餐厅的主厨，每次大家都充满期待，看看主厨会不会带威灵顿牛肉之类的功夫菜来，不过通常失望居多。
　　
今次主厨带来的是西饼店买的蛋糕。兄弟姐妹一轮嘴表达不满，有人半开玩笑半问道：“想吃你煮的东西，是不是非得去餐厅？”
　　
“我老婆也常常这么问我。”主厨苦笑道：“日日返工就呆在厨房，放假真的不喜欢再进厨房了。”
　　
算不算是职业疲劳呢？
　　
很多厨师对食物的要求远不如一般人高，回到家，肚子饿了，他们不会好整以暇地煎牛扒和羊架，可能是打电话叫外卖Pizza。
　　
我在香港认识一个上海菜的厨师，他说他平时在家最常吃的是菜泡饭，冷饭下锅，加水或清鸡汤，煮至饭粒松散，取一片咸肉切丝加进去，随手抓一把青菜切粗丝，再加进去，菜熟，用少许盐调味，就是百吃不厌的家常菜连饭了。
　　
我在加拿大卡加利认识的另一个西厨， 在家只负责食材的切割部分， 一般情况下，下厨烹煮由老婆负责。除非家中有大量客人到访， 煮多人菜式， 或高温BBQ，时间及火候难掌控时，老公才会出手。
　　
厨师在家不爱下厨，其中一个原因，也许是餐厅专业级别的厨房所使用的炉具、器具，跟家庭版本有所不同，有些厨师回到家中厨房，一个不小心就会失手，常在家中下厨的妻子，做家庭菜水准更高。

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