【陳雋騫專欄】焦化洋葱

元旦日吃開年飯，舉家去了女兒們最喜歡的一間西餐廳，她們毫無創意地繼續點自己最喜歡的漢堡包和肉醬意粉。太太則嘗試一下餐廳的豬扒，算是難得，因為結婚前她從不喜歡吃豬肉，直至被逼要享用我經常在家中的烹飪，當中包括豬扒，才逐漸接受，並且越來越喜歡。
　　
食物送來，厚厚的豬扒旁有薯仔，還有一小堆啡色、不太看得清楚的伴菜。各自狼吞虎嚥，只有太太雍容華貴地切了一片豬扒，再把啡色伴菜放上同時吃：「嘩！很熟悉的味道！」熟悉？你是在讚我的豬扒有餐廳水準？「啡色的，原來是洋葱！就是這些洋葱，徹底勾起我整個疫情的回憶！」
　　
洋葱變成啡色，其實因為先把洋葱有耐性地慢煮至焦糖化，這樣的洋葱便會釋放出濃濃的甜味，因為洋葱含有天然蔗糖。好處就是烹調時不用再落糖，十分適合我主張的少糖烹煮理念。至於啡色，是因為之後加上了少許意大利黑醋，為這些洋葱增添一點酸味。豬扒本身味道偏淡，因此配上酸甜的洋葱，就是最天然的調味醬，健康味美。
　　
太太熟悉，就是因為疫情時我天天在家烹飪，每吃豬扒，便會烹煮一大堆焦化洋葱。抗疫時十分空閒，每星期更會花兩小時烹煮一大煲焦化洋葱，然後加上牛肉湯，慢煮數小時，再把焗好的芝士麵包放上，就是自家製的五小時洋葱湯。此外亦發現烹煮美式意粉的精髓，就是先用牛油把洋葱粒焦糖化，才開始製作醬汁，效果截然不同，不妨試試。