【高慧然专栏】菠萝

前些天买了个菠萝放在家，熟透了，把它切片炒牛肉。菠萝酵素能软化肉类的蛋白质，无论炒牛肉、鸡肉或猪肉都很好吃，而且酸味能中和肉类的油腻，加上本身的甜味，加少许盐调味，味道已经很丰富了，甜甜酸酸的汁，用来送饭一流。
　　
菠萝是极少数我觉得适合烹饪的生果，纯粹个人口味，我觉得绝大多数生果直接生吃是最佳吃法，一旦入馔，高温加热、烹煮，再混和调味料之后，吃起来总是怪怪的，但是菠萝不受限制。
　
说来有趣，我最喜爱的菠萝“菜式”竟然是菠萝火腿Pizza，被意大利人知道了，会很鄙视我吧？
　　
意大利人对Pizza的执着，体现在他们对菠萝的抗拒上。意大利人对菠萝火腿Pizza是不屑一顾的，不过在意大利以外的国家，几乎每间Pizza店的餐牌上，都能找到菠萝火腿Pizza，这也是我最喜欢的Pizza。不知道为什么，我就是觉得酸酸甜甜的菠萝味，中和了干酪和碳水化合物带来的饱滞感，也中和了火腿的咸味。反正我不是意大利人，没有文化包袱，吃Pizza的目的也不是为了弘扬意大利饮食文化，吃我自己喜欢的味道特别开心。
　　
而且，我喜欢用黑啤配Pizza，苦涩的黑啤与菠萝的酸甜也是绝配。
　　
香港人自小吃到大的咕噜肉，同样以菠萝入馔，虽属配菜，却有着不能取代的地位。家常版或茶餐厅版的，选用罐头菠萝，豪华版的，选用新鲜菠萝，把菠萝肉挖出来做配菜，再把菠萝当作盛载的餐具，把菠萝咕噜肉放进去，端上桌，相当吸睛。我请朋友吃饭时，很喜欢做这道菜。

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