【食品安全】圣诞大餐后 剩菜能吃多久？

【星岛综合报道】对许多人来说，丰盛的大餐是假期的一部分，但免不了有剩菜。专家建议妥善处理剩菜，确保食物中毒不会破坏节后的欢乐气氛，尤其是今年出现了一系列食源性疾病。

Global News 报道，至少 9 个省份自 11 月起就陆续发生与销售哈密瓜有关的沙门氏菌疫情，此后，加拿大公共卫生局确认了 153 宗感染案，其中有 6 人不幸死亡。

由于各种细菌污染，加拿大食品检验局今年也召回了冰淇淋、巧克力葡萄干以及多个新鲜切割水果和金针菇品牌。

忽视适当的食品安全可能会导致令人不快的症状，如恶心、呕吐、胃痉挛、腹泻甚至发烧。

●你应该如何储存剩菜？

微生物学家泰特罗 (Jason Tetro) 表示，在担心剩菜是否变质之前，首先要正确地储存食物，这一点很重要。“做好饭菜后，它会逐渐变凉，一旦变凉，就很可能就会触摸或食用，也因此就会受到细菌污染。”

他说，关键是将剩菜存放在阴凉的地方，细菌不会快速生长，例如冰箱或冰柜，温度不超过摄氏 4 度才恰当。

泰特罗也建议不要将食物放在与最初购买时相同的容器、盒子或袋子中。

加拿大卫生部也建议加拿大人在处理剩菜之前和之后用热肥皂水洗手。

●剩菜剩饭可以安全地食用多久？

剩菜存放在阴凉处后，根据食物的不同，可以保存约 2 到 5 天。

泰特罗说肉可以保存大约 5 天。在此期间，您可以随时重新加热将其恢复至 70°C。

泰特罗说，当肉变得有点黏稠时，它开始变质。蔬菜变质会开始长出真菌，表现为白色或绿色的小斑点。“然而，仍然有一些细菌会产生所谓的热稳定毒素。这意味着即使细菌不再存在，你仍然可能会生病。”

加拿大卫生部称，蔬菜、鸡蛋和炖菜可以在冰箱中安全保存 3 到 4 天。汤的保存时间最短，在冰箱中放置 2 到 3 天后就应该丢掉。

如果您希望将剩菜保存更长时间，根据加拿大卫生部的指南，肉类和蔬菜最多可以冷冻 3 个月。家禽、鱼、肉汤和肉汁可在冰箱中保存长达 6 个月，汤可保存 4 个月。

●可以将剩菜存放在烤箱中吗？

泰特罗说，如果暂时不想将剩菜存放在冰箱或冰柜中，任何食物只要保持在摄氏 70 度，就可以安全食用。“如果你保持热度——不是温暖，而是热——那么也能安全。”

他说，细菌无法在超过 70 摄氏度的温度下生存，因此您可以将食物放在热烤箱中，想保存多久就保存多久，只不过味道品质可能不如原来预期。

●如果去掉坏的部分，其他可以吃吗？

泰特罗建议不要尝试抢救剩下的食物。虽然你也许可以不吃面包和煮过头的火鸡等非液体食物，但细菌污染可能比你想像的还要严重。他说：“在许多情况下，你仍然可能因肉眼看不到的细菌水平而生病。”

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