【高清專欄】西米露、有妙用

一般人只知道，西米可以造西米露（流質），又可以造布甸（固體），僅此而已，其實它的妙用無窮，非常實用。

西米通常是用透明膠袋包裝，重約一磅，售價二元左右，各大超市有售，買了回家，只要封得密實不受潮，可以存放好幾個月。

用途方面，是最佳的「清腸胃」恩物，若有便秘，用水把它煮開，使原本是「白色」的圓粒煮得「透明無色」，就是熟透了。加入糖或奶，空肚吃兩碗，通便的效果是立竿見影，而且無副作用。

燘咖哩牛腩，不必落太多的「咖哩磚」，放一些西米進去，就有很好的「打獻」作用，而且不會「化水」。一般的「生粉豆粉」，打完獻不久就化水，牛腩汁變了「牛腩湯」。用馬蹄粉打獻，雖然幾天也不會化水，但你的「財」卻化了水，因為馬蹄粉的售價很貴，大盒售價高達十元，貴到你唔信。

燘牛腩加入西米，滑溜的效果遠勝豆粉、生粉、馬蹄粉、薯仔粉……但烹調的過程很容易「黐底」，所以必須用不黐底的易潔煲，而且煮的時候，要單獨煮，還要不斷攪動，待它的白色消失，入口又軟綿不硬，便可以盛起待用。

當牛腩燘得有九成軟身，用大火煮沸，才把待用的西米倒進去，就能獲得最佳效果。

至於份量和時間，就要自己摸索掌握，因為大家用的煲和爐，大小和強弱都不同，必須自己嘗試，失敗過一次就會在第二次「畢業」，甚至可以「授徒」。

最後，煲好一大煲的透明西米，又加了糖或椰汁，放在雪櫃一晚，就會變成「一底」西米糕，煙煙韌韌甚好吃，口感極佳。