【高慧然专栏】骨边肉

我不怎么爱吃肉，嗜吃骨边肉。
　　
比如在中餐店点切鸡、烧鸭之类，切好的鸡鸭端上桌，卖相一定不错，肉眼所见的都是完整而漂亮的肉块。我喜欢的，是被收藏在碟底的那些东西：脖子、翼尖、脚爪、带着一点点肉的边边角角、肋骨…… 多数人讨厌鸡肋，所以有人这样形容对鸡肋的感受：食之无味，弃之可惜。
　　
我喜欢鸡肋、鸭肋，肋骨上面包附着薄薄的一层肉，慢慢啃嚼，滋味甚浓。一口一块肉多么乏味。
　　
跟我不太熟的朋友见我挑“最差”的部位吃，还以为我客气、谦让，有人问也不问，夹起鸡腿就往我碗里塞，这是我最不喜欢的行为。
　　
骨边肉由于肉很薄，往往味道也特别浓，而且自带一层筋膜，口感特别丰富。
　　
吃羊的话，我不怎么爱吃多肉的羊腩，反而偏爱羊蝎子。这是从羊的颈尖到尾尖的脊椎骨，从骨块上啃肉，感觉像吃酱骨架。
　　
韩国人喜欢用猪脊骨跟泡菜一起煮汤，韩国超巿的猪骨一大包一大包的，分量奇大，我通常用它们来做酱骨架，加辣版本，用它来送啤酒一流。
　　
西人超巿偶尔会卖牛排骨，那是大片大片的牛肋骨被取走了肉之后剩下的骨头，骨上面连着筋膜，还有没挖干净的一点点肉。这些牛骨往往用来熬牛骨汤底。有一次我买牛排骨回家，准备熬汤煮越南粉，牛骨出水后，见到骨边肉及那些筋膜，心中窃喜，临时改变主意，用红酒煨之，然后送入焗炉，两个半小时后焗出一大锅红酒焖牛骨，比牛尾还好吃，对我来说，牛尾的肉还是太厚太多。