【陳雋騫專欄】家常快餐

忍不住要推介!煎鑊放上橄欖油,初榨的更好,同時放上一堆蒜片,超慢火煮五分鐘,因為蒜片煮焦會有苦味,慢煮便可有一個蒜味油的基本。喜歡蛋白質可以放一罐罐頭油浸吞拿魚進鑊,不放也可。數分鐘後切兩個檸檬,把檸檬汁榨進去,同時刨兩個檸檬的皮,保持慢煮,這正是意大利西西里的一味傳統意粉醬汁。
  
這時候準備一煲滾水,放上大量鹽,開始煮意粉。根據意粉包裝上的時間說明,意粉剛煮熟後,便立刻夾到醬汁煎鑊內,盡快炒煮融合,這樣意粉更能吸收醬汁味道。喜歡的可以多切一個檸檬,榨汁放進意粉,同時加上番荽碎,顏色和香味上更勝一籌。這就是一味傳統意大利、超平民的菜式,就是因為價錢便宜,像我一家四口加上工人姐姐五人分量,一百元之內必定可行,而且味美、感覺清新,還健康無比!
  
本來只是炎熱的夏天美食,全家卻愛上了,每星期都問一次:「今晚可以煮檸檬意粉嗎?」
  
這個意粉需要配上白酒,整體享受可更上一層樓。有了白酒,便可以再配上一道更簡單的菜式。這次要用煲,放進牛油和蒜片慢煮三分鐘,直至牛油溶掉,然後加上大量切條的青葱,即是小型洋葱,有耐性地慢煮十分鐘,一切甜味便從這裏來。加上適量黑椒和海鹽後,倒進半瓶白葡萄酒,多煮數分鐘把酒精揮發,才放進一公斤活藍青口,冚蓋煮一分鐘,略略攪拌一下,再冚蓋煮兩分鐘,就是利用白酒的蒸氣蒸熟,最後也放上番荽和倒進一盒厚奶油攪拌,就是一般餐廳要花上數百元吃的白酒煮青口。
  
一切都是半小時內完成,所以快餐,不只有即食麵的!

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