【陳雋騫專欄】家常快餐

忍不住要推介！煎鑊放上橄欖油，初榨的更好，同時放上一堆蒜片，超慢火煮五分鐘，因為蒜片煮焦會有苦味，慢煮便可有一個蒜味油的基本。喜歡蛋白質可以放一罐罐頭油浸吞拿魚進鑊，不放也可。數分鐘後切兩個檸檬，把檸檬汁榨進去，同時刨兩個檸檬的皮，保持慢煮，這正是意大利西西里的一味傳統意粉醬汁。
　　
這時候準備一煲滾水，放上大量鹽，開始煮意粉。根據意粉包裝上的時間說明，意粉剛煮熟後，便立刻夾到醬汁煎鑊內，盡快炒煮融合，這樣意粉更能吸收醬汁味道。喜歡的可以多切一個檸檬，榨汁放進意粉，同時加上番荽碎，顏色和香味上更勝一籌。這就是一味傳統意大利、超平民的菜式，就是因為價錢便宜，像我一家四口加上工人姐姐五人分量，一百元之內必定可行，而且味美、感覺清新，還健康無比！
　　
本來只是炎熱的夏天美食，全家卻愛上了，每星期都問一次：「今晚可以煮檸檬意粉嗎？」
　　
這個意粉需要配上白酒，整體享受可更上一層樓。有了白酒，便可以再配上一道更簡單的菜式。這次要用煲，放進牛油和蒜片慢煮三分鐘，直至牛油溶掉，然後加上大量切條的青葱，即是小型洋葱，有耐性地慢煮十分鐘，一切甜味便從這裏來。加上適量黑椒和海鹽後，倒進半瓶白葡萄酒，多煮數分鐘把酒精揮發，才放進一公斤活藍青口，冚蓋煮一分鐘，略略攪拌一下，再冚蓋煮兩分鐘，就是利用白酒的蒸氣蒸熟，最後也放上番荽和倒進一盒厚奶油攪拌，就是一般餐廳要花上數百元吃的白酒煮青口。
　　
一切都是半小時內完成，所以快餐，不只有即食麵的！

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