【康子專欄】應是「破舊」，不是「懷舊」

早已說過，今年一字記之曰「破」（2023年1月2日）。代表：創新，改革，突破，競爭。
　　
舊的一套，真的行不通了。否則，怎會去到2022年山窮水盡，寸步難行？
　　
可是，亦明白人類的基本問題：「眼前無路想回頭」、「輸在起跑線」，總之一定有破不成的理由。
　　
像傳說中，要懷舊復興的灣仔夜巿、廟街夜巿等等，十分想見識。
　　
無奈，第一件事「走不出灣仔」；第二「走不出中環」。
　　
灣仔發生甚麼事？因為有「新興飲食地圖」，像迷魂陣，身處其中，很難走出來。
　　
賣的不是魚蛋/燒賣/雲吞麵。主要被外勞佔據：泰餐、越南菜、法國菜、日本沾麵店、韓式街坊燒烤、精巧薄餅店、咖啡店、環保素食，還有最新開的「Soft Thunder」（無中文名），專賣甜食。
　　
傳統名店「益新」，仍然高朋滿座。「快樂」麵包店重開，更勝從前。「華南」麵家照樣咁串，照樣咁好生意。
　　
「紅城」茶餐廳，取代了舊品牌「新釗記」。俱說這一行難做，譚臣道後，「超級」經大裝修，客似雲來；未及一年，隔三個舖位，另一間更大規模的新開張，怕未？
　　
中環更厲害。仍記得，去年曾在做過「燒鵝飯龍虎榜」，只是品評「環繞中環街市」的九間燒臘店，人氣極盛。
　　
尚未論及「中環街市內」，只是講周邊地帶，已經競爭激烈，日夜逼到七彩。
　　
須知香港的燒鵝，已發展至極高水平，甚難獨尊。為競爭，各店大搞新意思。
　　
像「龍記」引入蛇羹與燉湯（前波斯富街「蛇王二」）；「宏發」推出多款蒸魚，首屈一指是「檸檬鱸魚」。
　　
令眾食客選擇困難，忙個不了，難怪走不出灣仔/中環。試問還點得閒「懷舊」？

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