【高清專欄】外地夜市多新意

曾經談過，夜市若無新花樣，難以吸引消費者。觀乎政府近月推行的各處夜市，千篇一律，連「荔園」也不如，須知荔園當年是兒童樂園，但竟然也有艷舞和變相博彩的賭局吸引成年人。

社會進步，黃賭已非吸客的靈丹，高清在日本、台灣、泰國、菲律賓，極之佩服他們大膽創新的諗頭。

大約四十年前，在日本遊玩，有小販賣白鴿，那是小孩子的玩具，但會飛會叫，它的奇特之處是，白鴿是拍動翅膀飛上半空，不是靠螺旋槳的，高清買了幾隻帶返香港送給子侄，他們也覺得匪夷所思，玩得不亦樂乎。

子侄長大之後，每談起會振翅高飛的玩具白鴿，仍津津樂道，回味不已。

在泰國，一碟尋常之極的炒甕菜，也成為遊客駐足圍觀和品嘗的節目，那碟甕菜有個名堂，叫做「過街甕菜」。

炒菜師傅把菜炒熟，拿起鑊向對街的拍檔一拋，整碟菜連汁飛往對街；對街的助手用空碟把菜連汁都接了過來，立即端上桌奉客。

食客所欣賞的是「雜技」，但這小小的創意，現在仍成為遊客朝聖的項目，樂此不疲。

在日本，「蛋包飯」有異曲同工之妙，蛋汁煎成薄餅，把整碟白飯包成一個「半月形」，既香又美觀，高清曾駐足半小時，看師傅拋鑊的神乎其技。

在台灣，「魚肉粥」的新意是「你可以挑選魚肉」，小販先把一條大魚斬開很多分，分別用空碗盛著，你喜歡魚頭還是魚尾，魚腩還是魚脊，自己選一碗。

一般魚肉粥，客人沒有選擇權，台灣這個任君選擇的新意，相信廟街新夜市欠奉的了。

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