男子煮猪肉后失聪险死 揭做漏1事惹祸 附10大错误煮食方法

除了进食未煮熟的肉类，不当处理生肉也可能有生命危险。深圳一名男子煮饭时曾触碰生猪肉，之后突然发烧失聪，送院治疗后确诊患上脑膜炎，险些丧命。医生指出，该名男子因忽略1件事导致受感染。

触摸生猪肉后失聪 患脑膜炎险死 

综合内地媒体报道，该名深圳男子阿力（化名）经常下厨，近日吃饭后却出现发高烧、头晕、头痛和行走不稳等症状。初时他误以为是感冒，没有理会。惟病情恶化，他渐渐感到意识模糊，甚至失聪。送院检查后，他随即被安排到深切治疗部。

经初步检查后，医生怀疑他中枢神经系统受感染，于是进行腰椎穿刺手术，采集脑脊髓液样本，再进行脑脊髓液培养和血液培养检查，结果显示他感染猪链球菌病。

什么是猪链球菌病？据本港卫生署资料，猪链球菌病的传播途径、病征及并发症如下：

什么是猪链球菌病

猪链球菌感染是由猪链球菌引起的动物传染病

病征

此病最常引致脑膜炎，病征包括发烧、头痛和呕吐，亦可引致皮下出血。

少数情况下会出现败血病、心内膜炎、关节炎、支气管肺炎和中毒性休克综合症。

常见的并发症是失聪，而且大多是永久性的。

传播途径

这种细菌可存在于猪只的上呼吸道，并透过猪只间鼻子与鼻子的接触或近距离的喷沫传播。

除猪只（包括野猪）外，猪链球菌偶尔也会在其他动物如马、狗、猫和鸟类中发现。

人类感染猪链球菌个案主要发生于成年人。它是通过直接接触而传播。

细菌通常是当处理受感染猪只或其他动物、生的猪肉或其他猪产品时，经破损的皮肤伤口进入人体。但亦有可能经进食或通过黏膜而传播的。

卫生署指，猪链球菌病是由猪链球菌引起的动物传染病，通过直接接触传播，潜伏期为数小时至两星期。

触摸生猪肉就会受感染？ 医生揭忽略1事可致命

为何摸过生猪肉后会受感染？医生询问后发现，该男子病发前曾带伤下厨，期间多次用徒手清洗和接触生猪肉。医生推测，猪肉的细菌经由他手部的伤口进入血液，并在中枢神经系统中繁殖，导致受感染。

哪些人受感染风险较高？香港卫生署指出，猪链球菌病主要经破损的皮肤伤口进入人体，但亦有可能经进食或通过黏膜而传播，有9类人属高危一族，受感染风险较大。

猪链球菌病高危人士

饲养猪只人士

于屠房工作人员

负责处理和运送肉类的人士

售卖鲜肉人士

厨师

已切除脾脏者

糖尿病患者

癌症患者

酗酒者

猪链球菌病高风险人士

1. 饲养猪只人士
2. 于屠房工作人员
3. 负责处理和运送肉类的人士
4. 售卖鲜肉人士
5. 厨师
6. 免疫力较弱的人士：已切除脾脏者
7. 免疫力较弱的人士：糖尿病患者
8. 免疫力较弱的人士：癌症患者
9. 免疫力较弱的人士：酗酒者

不只洗生猪肉 10个煮食习惯也出事

到底生猪肉可以洗吗？美国疾病管制与预防中心（CDC）指出，不只不宜用水洗，还有其他常见煮食习惯也容易导致细菌感染，食物中毒，甚至可致瘫痪或死亡。10大错误煮食习惯如下：

错误煮食习惯

洗生猪肉、鸡肉或鸡蛋

菌经由喷溅的水花传播到锌盘、枱面或其他用具的表面，甚至依附到其他食物上，如蔬菜、水果等。

不要清洗生的肉类或鸡蛋，将食物彻底煮熟后才可食用。

在室温解冻肉类或醃制食物

当食物长时间放置在室温环境时，细菌就会迅速滋生，进食后可能会导致食物中毒。

解冻食物时应放在雪柜内或用冰水浸著；醃制食物亦要放在雪柜内。

进食未煮熟的面团或生鸡蛋

未煮熟的面粉和鸡蛋可能含有大肠杆菌、沙门氏菌或其他有害细菌，引致食物中毒。

彻底煮熟或烘烤面粉和鸡蛋，避免进食含有生鸡蛋或未煮熟鸡蛋的食物

未彻底煮熟的肉类、海鲜或鸡蛋

未煮熟的食物可能含有细菌。

使用食物温度计辅助烹调，确保食物达到熟透的温度。

切水果或蔬菜前未经清洗

水果和蔬菜的表面可能有细菌，未有清洗就切开或剥皮时，可能会令细菌依附着水果和蔬菜。

即使是要剥皮的水果及蔬菜，如牛油果、青瓜等，也要先用流动水冲洗过，然后洗刷其表面。

除了不宜在室温解冻肉类，也要小心处理生熟食材。水果不洗，直接食用可以吗？已煮熟的食物可放在室温多久？以下为另外5个常见的错误煮食习惯：

不洗手就处理食材

手上带有的细菌会污染食材。

在准备食材前、进食前、如厕后都应用肥皂和流动水洗手2秒。

进食高风险的食物

任何人进食受污染的食物后，都可能会出现食物中毒情况，甚至因此患上严重疾病。

抵抗力较弱人士不应进食未煮熟的食物（如肉类、鸡蛋、海鲜）、未彻底煮熟的豆芽、未经灭菌的牛奶和果汁。

将生熟食材一同存放

未煮熟的食物含有的细菌，会污染已煮熟的食物。

生、熟食物要用不同器皿存放。

直接进食食物确认品质

不应用进食来确认食物品质，如果食物已变坏，只要进食少量就足以致病。

最佳方式是检视食品包装的保存期限，如果有效期已过，就不应再食用。

将食物长时间放在室温环境

放在雪柜以外的环境超过2小时，细菌就会快速生长。

易变坏的食物要在2小时内放入雪柜，若室温超过摄氏32°C，就要在1小时内放入雪柜。

处理生猪肉如何避开恶菌？ 

香港卫生署指出，现时并没有预防猪链球菌感染的疫苗，所以市民应提高警觉，采取下列措施以减低感染风险：

预防猪链球菌感染方法

保持良好的个人卫生

经常保持双手清洁

用含70至80%的酒精搓手液洁净双手亦为有效方法

避免接触猪只（包括野猪）和其他动物。

处理猪只或生猪肉时，应佩戴手套和慎防损伤

应先用防水敷料妥善覆蓋伤口

保持良好的食物卫生

处理食物（包括猪肉）时应遵从食物安全五要点

从卫生及可靠的地方购买食物（包括猪肉），不要光顾无牌小贩。

生的猪肉须存放在盖好的容器内，并贮存于摄氏 4 度或以下的雪柜。

分开处理和摆放生猪肉和熟食。

彻底清洁曾与生猪肉接触过的工作枱面、器皿及设备。

猪肉要彻底煮熟方可进食。

预防猪链球菌感染方法

1. 保持良好的个人卫生

• 经常保持双手清洁，尤其在触摸口、鼻或眼之前。洗手时应以枧液和清水清洁双手，搓手最少20秒，用水过清并用抹手纸或干手机弄干。如没有洗手设施，或双手没有明显污垢时，使用含70至80%的酒精搓手液洁净双手亦为有效方法。
• 避免接触猪只（包括野猪）和其他动物。否则在接触后，应尽快以枧液和清水清洁双手。
• 处理猪只或生猪肉时，应佩戴手套和慎防损伤。
• 处理生猪肉前，应先用防水敷料妥善覆蓋伤口。

2. 保持良好的食物卫生

• 处理食物（包括猪肉）时应遵从食物安全五要点：
• 精明选择：从卫生及可靠的地方购买食物（包括猪肉），不要光顾无牌小贩。
• 保持清洁：生的猪肉须存放在盖好的容器内，并贮存于摄氏 4 度或以下的雪柜。
• 生熟分开：分开处理和摆放生猪肉和熟食。
• 煮熟食物：彻底清洁曾与生猪肉接触过的工作枱面、器皿及设备。
• 安全温度：猪肉要彻底煮熟方可进食。

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