【星島現場直擊】一期一會清酒節    加國「酒武士」教飲清酒

【星島直擊】每年的10月1日是「世界清酒日」（World Sake Day），據說在日本與酒相關的店家都會在清酒日後舉行活動，儼然成為「清酒之周」。至於加拿大，安省清酒協會The Sake Institute of Ontario自2012年起，每年都會舉辦一日限定的清酒節（Kampai Toronto），雖然曾因疫情而停辦，但依然是全加拿大最大的清酒盛事。

 

文 / 圖：特約記者 葉珮泓

今年清酒節於9月30日假日本文化協會（JCCC）會址舉行，日本多間知名清酒酒造齊聚，讓公眾品嚐各家美酒，推廣清酒文化。

在當日的貿易商及媒體時段，大會特地安排了講座時段，邀請了加國僅兩名獲日本頒銜「酒武士」之一的Patrick Ellis為眾人講解清酒文化及知識，並為大家帶來四款美酒作為清酒入門，其中一款由Izumi出品Nama-Cho的清酒更是安省本土出產，令人驚嘆。

講者先讓我們輕輕聞一聞酒香，感受一下各種酒帶來的獨特香氣，並一同分享自己感受到的味道，沒有對錯之分，有的只是愛酒之人彼此交流、分享的本心，然後呷一啖酒，感受酒液在舌尖的味道、滑過喉嚨時的風味、以及留在口腔的餘韻。在感受四款不同的酒後，初步了解自己對清酒不同風味的喜好。

 

在不同的温度下，清酒會呈現出不同的風味，以Hakkaisan出品的Tokubetsu Honjozo為例，冷飲時偏辛口，口感偏乾而辛辣，另外果味雖然突出但不會偏甜；暖飲時則會變得甘口，口感豐盈而偏甜美。

現場各人都拿着酒杯分享自己的心頭好，一眾酒廠和代理商亦很樂意解答關於清酒的任何問題，即使是清酒新手，亦可以向他們請教，更會向來賓推介合喜好的清酒。

在場的清酒口味大多甘醇清香，雖然酒精濃度偏高，但一點都不「搶喉」，口感順滑，新手都能輕易接受，甚至很快便會對其散發出的瑰麗餘香「上癮」。若然真的害怕自己會不勝酒量，現場亦有各款產自日本的梅酒、有氣酒、柚子酒等，全都十分可口，也是不錯的選擇。

 

雖然在場許多清酒都未能在LCBO上架，有些更未正式進入加拿大巿場，例如被現場眾人一致默認為當天最佳美酒的菊水蔵光純米大吟釀，則於明年才會上巿。這款酒選用「菊水米」為其原料米，口感甘甜並帶花果香，比當天大多數的清酒來得甘口，但口感更多層次，建議冷飲以感受其風味。

當日清酒選擇之多，令人花多眼亂，往往忽略了其他梅酒、柚子酒等日本酒，唯獨濱田酒造出品、名為「樹樹」的Gin酒至今令我難以忘懷。一般而言，Gin酒橘子香偏重，口感辛辣、酒精濃度高，在一系列優雅甘醇的清酒當中，可能會略顯活潑，但這款樹樹Gin酒，花香四溢、口感順滑，完全不會察覺其酒精濃度高達38度，一問之下，此酒原來採用香味酵母釀製的米燒酎做為基底，難怪如此醇厚温和而清新。

一如往年，現場美酒都需要用到「酒票（token）」換取，不同清酒的酒票數目都不同，介乎1至10張不等。酒票不設額外購買，每人所持有的數量視乎你所買套票類別，不過今年好些酒都沒有列明酒票數量，似乎僅供陳列和限量「分享」，要些緣分才可以嚐得上。

 

【清酒101】

提起清酒，大家總會聽說過大吟釀，但大吟釀指的是清酒的種類，主要以「精米步合」來劃分，這是指釀造清酒的每粒酒米被研磨至多少，精米步合的數字越低代表研磨得越多，50%以下才能稱之為大吟釀，對上再劃成吟釀、本釀造酒，而70%或以上的則是普通酒。

另外，根據釀造成份不同，又有「純米」與否之分，純米酒是指在釀造過程不添加醸造酒精。所以，以這種方式釀製，精米步合70%以下的是純米酒，如此類推。

當然，當中以大吟釀造工最繁複，所以價格較高，但作為入門人士，或普通人喝酒，或許了解自己的口味，反而比較容易購得心頭好。

除了不同等級，日本酒亦按不同特性分為四大分類：醇酒、熟酒、薰酒及爽酒，令你更容易了解酒的特質，不少傳統居酒屋都會列明該酒的分類。簡單來說，醇酒濃厚香平、熟酒醇厚剛強、薰酒屬於味清香強，爽酒是味清香平。

 

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