烧烤打边炉小心假牛扒/合成肉/注脂肉 营养师教1招分辨真假肉类
![](https://media-proc.singtao.ca/photo.php?s=https://media.singtao.ca/wp-content/uploads/master_sandbox/../rtnews/2023/09/istockphoto-1445184056-612x612.jpg&f=jpeg&w=815&q=75&v=1)
烧烤、打边炉要小心合成肉!牛扒、猪扒、和牛、霜降牛也有假货!有营养师指,合成肉在制作过程中可能受微生物污染,容易引致食物中毒。她教如何从外表区分天然肉、合成肉及注脂肉,以及用1招分辨真假肉类。
小心误买假牛扒猪扒 合成肉/注脂肉成分大解构
1. 什么是合成肉?
营养师高敏敏在其Facebook专页发文指,市面上常见的牛扒、和牛、猪扒等也有可能是合成肉制成,若进食未熟透的合成肉,可能会导致食物中毒。
![什么是合成肉?](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a9b695f1d67615b532bfef21a9358004/2023-09/meat_1_1.png)
什么是合成肉?
![合成肉是指用“黏着剂”把经济价值低的碎肉黏起。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7c69304d215fb035ccc70ba7cca99e91/2023-09/meat_2_1.png)
合成肉是指用“黏着剂”把经济价值低的碎肉黏起。
![黏着剂主要由食品添加剂所制成](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9ffdda2261c68fff5370fb675c81613c/2023-09/meat_3_0.png)
黏着剂主要由食品添加剂所制成
![盐与磷酸盐类](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/565c789d854642ff6695ef289ec0a740/2023-09/meat_4_1.png)
盐与磷酸盐类
![蛋白质酵素类](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f8093540aab22736e63f3afa71a19bf4/2023-09/meat_5_0.png)
蛋白质酵素类
![淀粉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5065d55ee037e03b3ae58e5b4476e5be/2023-09/meat_6_0.png)
淀粉
![牛扒、和牛、猪扒等有可能是合成肉制成。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/958de0197a234f65a3992158ebc2a599/2023-09/meat_7_1.png)
牛扒、和牛、猪扒等有可能是合成肉制成。
合成肉是指用“黏着剂”把经济价值低的碎肉黏起,并压紧冷冻,制成肉扒的形状,然后以廉价出售。黏着剂主要由以下食品添加剂所制成:
- 盐与磷酸盐类
- 蛋白质酵素类
- 淀粉
食品添加剂有何作用?食安中心指,食品添加剂大多用于保持食物品质,常见用法如下:
![食物添加剂作用](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0acf24465d5b6a6e04aa94d2313a3664/2023-01/additive_B01.png)
食物添加剂作用
![食物添加剂种类](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/705b24611ab12124e4b6552fddf4349a/2023-01/additive_B02.png)
食物添加剂种类
![提高食物的安全和品质](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/78d81d0418655588d71bd204cf75a910/2023-01/additive_B03.png)
提高食物的安全和品质
![延长食物的保质期](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8603739f18b1c2416ad727128d31eeff/2023-01/additive_B04.png)
延长食物的保质期
![加强味道和气味](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/32106b8fb771e0c6c0e5112a74de3e04/2023-01/additive_B05.png)
加强味道和气味
![保持或保存色泽](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/602d3c047b1199d53e19cdc91f0939b9/2023-01/additive_B06.png)
保持或保存色泽
![改善食物的质地和稠度](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e3507e7cc41501f8f07f724a3c0fbc34/2023-01/additive_B07.png)
改善食物的质地和稠度
2. 什么是注脂肉?牛肉最常出现注脂肉?
高敏敏指,注脂肉则是指将脂肪注射在瘦肉中,以提高肉类口感及卖相,牛肉就是最常见的注脂肉。如果进食未熟透的注脂肉,可能会导致肠胃不适、神经退化、加速机能老化,甚至增加肝肾负担。
如果误吃未熟透的肉类可引致食物中毒,据卫生署资料,中毒常见症状如下:
![食物中毒常见病征 (沙门氏菌/金黄葡萄球菌/副溶血性弧菌/产气荚膜梭状芽胞杆菌)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/91c461df107bca4a60e2013c23f4e51a/2023-03/194.png)
食物中毒常见病征 (沙门氏菌/金黄葡萄球菌/副溶血性弧菌/产气荚膜梭状芽胞杆菌)
![呕吐](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b9341212bbaffa323e3d6ee92e6aaac8/2023-03/195.png)
呕吐
![腹泻](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/21c0bf76fa7352d7f8835325b7b77c80/2023-03/196.png)
腹泻
![腹痛](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7d704e22e9b04a466a435fc1dfe184ec/2023-03/197.png)
腹痛
![发烧](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d6b6e2d51ecb6057933faeab4e9ec072/2023-03/198.png)
发烧
![食物中毒常见病征](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/15423038dda50207fec0ad08a1f6b05b/2023-03/199.png)
食物中毒常见病征
![脱水](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/631e82378683f4a40e311219b762d373/2023-03/200.png)
脱水
![败血病](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/170379b1b9ab7f98fa9c4d24a2573912/2023-03/201.png)
败血病
![情况较少见](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1f0a537968828a32b1d8058a47659f35/2023-03/202.png)
情况较少见
1招分辨真假肉类 天然肉/合成肉/注脂肉
营养师高敏敏指,要分辨天然肉、合成肉和注脂肉,最简单的方法就是观察其特征和成分,其中有1个方法可直接区分肉类是否天然。
![天然肉/合成肉/注脂肉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/51fb724ae1ace78b6774d644fdbaa371/2023-09/meat_1_0.png)
天然肉/合成肉/注脂肉
![天然肉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a57d2801cdd9b2fe8d95c68a95d245b6/2023-09/meat_2_0.png)
天然肉
![天然肉特征及成分](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/cc6c5c800902d599ae47796884c4826a/2023-09/meat_3.png)
天然肉特征及成分
![合成肉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/37d65ba7208f5b892ff86b1e2ce7c6cc/2023-09/meat_4_0.png)
合成肉
![合成肉特征](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ebf806016bc1b7fa73204b0cd927adf7/2023-09/meat_5.png)
合成肉特征
![合成肉成分](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/edd4ef0a9faa3b6f84f83708bea637fb/2023-09/meat_6.png)
合成肉成分
![注脂肉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9d78b0263dc11145ec3a8680996328c6/2023-09/meat_7_0.png)
注脂肉
![注脂肉特征](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c95c6f42b993b1a55f568eb5354ae9d5/2023-09/meat_8.png)
注脂肉特征
![注脂肉成分](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6a0fb52d494acd6ae7f8a3b7fd3484bf/2023-09/meat_9.png)
注脂肉成分
天然肉
- 特征:可以用汤匙刮出血水
- 成分:100%天然肉类
合成肉
- 特征:每片肉类的大小和外型相当一致
- 成分:牛局胛肉、品质改良剂、乳清蛋白、焦磷酸钠、抗氧化剂、卡拉胶(鹿角菜胶)、牛肉精粉、大骨粉等
注脂肉
- 特征:油花呈蜘蛛网状,均匀但不自然;可以用汤匙刮出油脂
- 成分:牛肉、牛脂、葡萄糖、营黄添加剂、盐、黏稠剂、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品质改剂、抗氧化剂、调味剂、水果酵素粉
内容获“高敏敏 营养师”授权转载
延伸阅读:处理肉类要注意 生肉煮熟前不可以清洗
处理生肉时切勿用水清洗,否则可能引致食物中毒。美国疾控中心曾列出10大错误煮食习惯,当中包括清洗生肉:
![错误煮食习惯](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8a73911b6ee917d51472338ef0b84ef2/2023-07/cook_1.png)
错误煮食习惯
![洗生猪肉、鸡肉或鸡蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4123ad8a3d6effe8007fdc6fb611ed85/2023-07/cook_2.png)
洗生猪肉、鸡肉或鸡蛋
![洗生猪肉、鸡肉或鸡蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c8246065d30e80bc3a6412cd644ae145/2023-07/cook_3.png)
洗生猪肉、鸡肉或鸡蛋
![洗生猪肉、鸡肉或鸡蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/aaa5b35306fcd66eb8fa583ab0a5b346/2023-07/cook_4.png)
洗生猪肉、鸡肉或鸡蛋
![在室温解冻肉类或醃制食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e416625b5ca2d250e8b2bb6bfe537b31/2023-07/cook_5.png)
在室温解冻肉类或醃制食物
![在室温解冻肉类或醃制食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/36fe0e932e4eb6bbcffc68f71f75b386/2023-07/cook_6.png)
在室温解冻肉类或醃制食物
![在室温解冻肉类或醃制食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ec91b0220271729457578f7586e0d013/2023-07/cook_7.png)
在室温解冻肉类或醃制食物
![进食未煮熟的面团或生鸡蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e26c4fb9c7ac9dd51771bf46060ccc10/2023-07/cook_8.png)
进食未煮熟的面团或生鸡蛋
![进食未煮熟的面团或生鸡蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/36487ec85f63f45644feaa5db459bddd/2023-07/cook_9.png)
进食未煮熟的面团或生鸡蛋
![进食未煮熟的面团或生鸡蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0f891a8e7ee0d2582bbab5645352b08c/2023-07/cook_10.png)
进食未煮熟的面团或生鸡蛋
![未彻底煮熟的肉类、海鲜或鸡蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/edf7cbd6fed2959635773aaa327118e2/2023-07/cook_11.png)
未彻底煮熟的肉类、海鲜或鸡蛋
![未彻底煮熟的肉类、海鲜或鸡蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/94ce62a5142b87cf1c71f614b9800595/2023-07/cook_12.png)
未彻底煮熟的肉类、海鲜或鸡蛋
![未彻底煮熟的肉类、海鲜或鸡蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7befc635efab03a627c6dc4553fee866/2023-07/cook_13.png)
未彻底煮熟的肉类、海鲜或鸡蛋
![切水果或蔬菜前未经清洗](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/edc77fa9118310268949d7fc9f8a0866/2023-07/cook_14.png)
切水果或蔬菜前未经清洗
![切水果或蔬菜前未经清洗](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/11368e6c945b25ce0e038bb8ea563093/2023-07/cook_15.png)
切水果或蔬菜前未经清洗
![切水果或蔬菜前未经清洗](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ae36a933905e3cb942af4f5c4fd542d8/2023-07/cook_16.png)
切水果或蔬菜前未经清洗
![不洗手就处理食材](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9c0312b7f1dfcfdc301499996995079a/2023-07/cook_17.png)
不洗手就处理食材
![不洗手就处理食材](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2cbae5786b5107411ef1ff62a12a88a7/2023-07/cook_18.png)
不洗手就处理食材
![不洗手就处理食材](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/efad796fcdfd8fd5bf3d1290c3f67b40/2023-07/cook_19.png)
不洗手就处理食材
![进食高风险的食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/48b74927e87ba731523b9e86af7acf7b/2023-07/cook_20.png)
进食高风险的食物
![进食高风险的食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a989c99b1c0392da2abc864f02fd87aa/2023-07/cook_21.png)
进食高风险的食物
![进食高风险的食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3bc1100f09447c5de19c0b9b90811119/2023-07/cook_22.png)
进食高风险的食物
![将生熟食材一同存放](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0aa1ddef3261052e3da4e78023d668cb/2023-07/cook_23.png)
将生熟食材一同存放
![将生熟食材一同存放](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/67a31e51c401c79758da8e8994dba5b7/2023-07/cook_24.png)
将生熟食材一同存放
![将生熟食材一同存放](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/dd7f4c697347120febcf3ccbe5924955/2023-07/cook_25.png)
将生熟食材一同存放
![直接进食食物确认品质](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/07944bf950f741c97612ece2b8d76ed1/2023-07/cook_26.png)
直接进食食物确认品质
![直接进食食物确认品质](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/355a945b2d4dd233b73e49daf3501f31/2023-07/cook_27.png)
直接进食食物确认品质
![直接进食食物确认品质](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/522abdfc12d356bb9c054d65fdae49f9/2023-07/cook_28.png)
直接进食食物确认品质
![将食物长时间放在室温环境](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9a0399016d19da9adfaf65458bacf4dc/2023-07/cook_29.png)
将食物长时间放在室温环境
![将食物长时间放在室温环境](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f5b5aec271e19e0bfa11960ea58f80d3/2023-07/cook_30.png)
将食物长时间放在室温环境
![将食物长时间放在室温环境](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/834392716a114766e98ef413e7397b39/2023-07/cook_31.png)
将食物长时间放在室温环境
错误解冻肉类细菌增10倍 专家教3招安全解冻
除了要彻底煮熟,解冻肉类也要小心。肾脏科医生江守山曾指出,用错方法存放或解冻肉类,可令细菌数量增加10倍。他并呼吁大众切勿使用错误做法,并教3招安全解冻食物。
![5大错误做法令雪柜细菌激增10倍](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/aa6af2b57794b3479ad0935326fb03aa/2023-06/221_0.png)
5大错误做法令雪柜细菌激增10倍
![直接用原盘放入雪柜,例如罐头](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3290324c820481a24addc534603c34cb/2023-06/222_0.png)
直接用原盘放入雪柜,例如罐头
![剩下的饭菜放入有盖的保鲜盒密封后再置入冰箱](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bc12d6f012b745cc727518bc43469f98/2023-06/223_0.png)
剩下的饭菜放入有盖的保鲜盒密封后再置入冰箱
![蔬菜不加包装,直接放入雪柜。有机会令蔬菜脱水。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b82a86b6ff28a892052f07717b72e79a/2023-06/224_0.png)
蔬菜不加包装,直接放入雪柜。有机会令蔬菜脱水。
![用报纸包好再分别放独立的塑胶袋中并将袋口密封](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bd30b0ecb02a011babc68a7367b7b85d/2023-06/225_0.png)
用报纸包好再分别放独立的塑胶袋中并将袋口密封
![肉类或海鲜反复解冻](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/32fcdaa9cb7ec554132a2f16c353f893/2023-06/226_0.png)
肉类或海鲜反复解冻
![分别装入袋后再放入冰箱,要用时只取出需要的份量。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e6c5ce0ab80c8a23f361ef4476f1650d/2023-06/227_0.png)
分别装入袋后再放入冰箱,要用时只取出需要的份量。
![拆封的食物不封口](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2f73b6119b876cf8beea277b69a7a9ce/2023-06/228_0.png)
拆封的食物不封口
![另装在含盖的保鲜盒或玻璃罐中密封](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8ad36500556a53f340300d3967948381/2023-06/229_0.png)
另装在含盖的保鲜盒或玻璃罐中密封
![将高温的食物直接放入冰箱](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a86d96d1608c2490de9f266908cf3833/2023-06/230_0.png)
将高温的食物直接放入冰箱
![将剩余的熟食先放凉、再放进冰箱。但食物在室温中最好不要超过2个小时。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/17571f60fff3d728b01db3900823021e/2023-06/231_0.png)
将剩余的熟食先放凉、再放进冰箱。但食物在室温中最好不要超过2个小时。
延伸阅读:食品添加剂可致敏 食安中心教5招防过敏
虽然食品添加剂本身毒性很低,但长期摄取仍会产生健康问题。本港食安中心表示,各种食品添加剂的成分有所不同,因此对某些化学物过敏的人士应尽量避免摄取。要预防摄取食品添加剂后引致不适的症状,要留意以下5大贴士:
![预防添加剂过敏](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fefeaa5dd26ae8056a3808cc0258d68b/2023-09/food_1_1.png)
预防添加剂过敏
![从信誉良好的店铺购买食物。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1934b2f7cb52c32059236489366667f0/2023-09/food_2_0.png)
从信誉良好的店铺购买食物。
![细阅预先包装食物的标签。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4e1a89b8ad1fc66e064caa3a50116d6d/2023-09/food_3_0.png)
细阅预先包装食物的标签。
![敏感的人士应小心选择食物。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b4bd3205370e61218c5b2bf563f41328/2023-09/food_4_0.png)
敏感的人士应小心选择食物。
![避免选择颜色、气味和质地异常的食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fdb66788c14a785e0204c91da03bb08b/2023-09/food_5_0.png)
避免选择颜色、气味和质地异常的食物
![注意均衡饮食](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a1cf76b3e2ab09068b4cc49c5c9074a2/2023-09/food_6_0.png)
注意均衡饮食