【高慧然专栏】简易版烧肉（上）

我喜欢吃烧肉。加拿大卡加利有两间港式餐厅的烧肉偶尔不错，但质素不稳定，有时候皮不脆，有时候肉太柴，更多的时候带一点异味。这跟此地㓥猪的方式有关，我们在香港吃到的猪肉没有异味，是因为㓥猪时会放血，但这儿㓥猪时不放血，所以在烹饪时就必须小心去除特殊的腥味。
　　
而且烧肉必须堂食，再好的烧肉，一旦带回家吃，无论用任何工具，包括微波炉、小烤箱、大焗炉、气炸锅、烧红的铸铁锅，甚至大型的户外BBQ炉……来加温（以上工具我都试过），味道都大打折扣。
　　
为了能够在家中享受最美味的烧肉，我一直希望能自己烹制。
　　
曾经试过用气炸锅自制烧肉，味道还过得去，但做法实在太繁琐。除了拍片放上网的美食红人，哪个人愿意在自己家中做那么麻烦的事？家常菜，简易、快捷、做法方便，才能够常常做。
　　
气炸锅版烧肉，为了做出脆皮效果，首先要在猪皮上扎密密实实的小孔，没有合适工具的话，一点也不容易做。然后要把猪肉放进雪柜，一次又一次在猪皮上扫白醋，扫了晾干，干了再扫，耗时颇久。为了吃一碟烧肉，大约需要提前三天买肉准备。最大的问题是效果不一定好，生猪肉气炸而成的烧肉，绝大多数情况下，瘦
肉部分偏硬和柴。
　　
有了舒肥机之后，我决定尝试用低温慢煮的方式来制作烧肉。没想到第一次就非常成功，无论是皮、肉，还是味道，我都百分百满意，而且，从买肉回家到烧肉上桌，前后不到三个小时。想吃了随时可以做，很值得跟大家分享。