隔夜菜｜汤水煲滚就可以放隔夜？忽略2情况易中毒 10类食物易生毒素

汤水煲滚，不放雪柜也不易变坏？餐后发现汤水喝不完，有家庭习惯翻热汤水后，不打开盖子，这样就可以放置室温一晚。有营养师指出，这是错误做法，等同把食物保存在“危险温度带”。若忽略2个情况，则大大增加食物中毒的风险。另外，若不当处理，有10类食物特别容易滋生细菌、毒素，甚至引发食物中毒。

汤水煲滚就可以放隔夜？ 忽略2件事易食物中毒
踏入秋天，天气渐凉，把喝剩的汤水放在室温也无问题？营养师高敏敏在其facebook专页发文教正确保存食物的做法。她指出，很多人认为“汤煲滚过就没有细菌”，但这种做法其实非常危险，尤其天气潮湿炎热，或是在温差变化大的地区，食物保存不当，很容易滋生细菌及毒素，引发食物中毒。

食物保存分3个温度区 2情况易生毒素
营养师高敏敏表示，食物保存可以分成3个温度区：高温区（>60°C ）、危险温度带（7-60°C）及低温区（<7°C）。这3个温度区对于保存食物有何影响？

高温区：将食物烹煮或翻热至最低60°C可有效杀灭细菌，加热至70°C以上高温的杀菌效果更佳。
低温区：保存于7°C以下的雪柜里，能够抑制细菌繁殖增生，延长食物保存期限，因此都是安全的保存温度。
危险温度范围：7°C至60°C，细菌繁殖速度快。
她指出，最危险的是，长期将食物储存在7°C至60°C之环境，因为这是有利细菌快速繁殖的温度。若长期将食物存放在室温，很可能导致细菌毒素大量滋生，甚至有食物中毒危机。

据香港卫生署资料，食物中毒常见症状如下，严重起来或引发败血症：

食物可放置室温多久？按照室温温度，她建议存放时间如下：

32°C或以下：食物暂放于室温建议以2小时为限。
高于32°C的环境，应缩短至1小时为妙。
什么物质会引致食物中毒？ 10类食物风险高
高敏敏进一步讲解食物中毒的成因。她表示，有4大主要物质可引致食物中毒，包括：细菌、病毒、天然毒素、化学物。其中，有10类食物容易含有致病细菌，继而引发细菌性食物中毒。

1. 细菌

容易出现细菌性中毒的食物：

肠炎弧菌：海产鱼贝类
沙门氏菌：受污染的畜肉、禽肉、蛋类、乳制品、豆制品等
病原性大肠杆菌：受粪便污染的食物或水源
金黄葡萄球菌：肉制品、蛋制品、乳制品、饭盒、蔬菜沙律等
仙人掌杆菌/蜡样芽孢杆菌：米饭等淀粉类制品、肉汁等肉类制品、沙律、乳制品等
肉毒杆菌：低酸性罐头食品、香肠或火腿等加工肉，以及真空包装的豆干制品。

2. 病毒

例如诺如病毒。

3. 天然毒素

例如植物性毒素、麻痺性贝毒、河豚毒、组织胺、霉菌毒素等。

4. 化学物质

例如农药、重金属、非合法使用之化合物等。

汤水喝不完应如何保存？ 营养师教6招防中毒
喝剩的汤水应该如何保存？高敏敏提供了关于处理、保存及选择食物的6大建议，确保食物安全，预防细菌、毒素滋生。

正确保存食物/剩菜6大建议：
注意热汤保存温度：热汤煮滚至沸腾后，盖上锅盖，待食物降温至摸起来温热不烫手，即放入冰箱冷藏。若能以密封或真空保存更佳，趁新鲜时尽快食用完毕。
烹饪前后要洗手
选择新鲜食材、干净水源
不吃来路不明的食物
生熟食分开处理
适量准备每一餐，吃多少煮多少
内容获“营养师高敏敏”授权转载

避免食物中毒5大贴士 生熟食物须分开处理
还可以如何预防食物中毒？根据香港食物安全中心资料，食源性疾病（食物中毒）往往是由可以避免的行为所导致，症状包括腹泻、呕吐等。但只要遵从“食物安全五要点”，就可有效预防大部分的食物中毒问题。

延伸阅读：不同食物保存期也不同 哪些最易变坏？
隔夜菜放雪柜就万无一失？美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby表示，保存期限取决于食物的酸碱值、含水量、温度等条件，有些冷藏𩠌菜不足4日就会变坏，有些却可保存1星期以上。

不同种类食物的保存期如下：

      

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