饮食禁忌｜菠菜豆腐同吃易生肾石？1种早餐配搭也伤身？拆解8大饮食迷思

菠菜与豆腐一起吃会生肾结石？吃隔夜菜易致癌？这些网上流传或长辈提及的饮食禁忌，你听过吗？有营养师拆解8大饮食迷思，指出哪些食物一起进食时，容易导致营养流失，或引发腹泻等身体不适症状。其中，1种常见的早餐配搭也是饮食禁忌！

饮食禁忌｜菠菜豆腐同吃易生肾石？ 拆解8大饮食迷思
营养师品瑄在其YouTube频道“好味营养师品瑄”从食物化学及营养学角度，逐一讲解8大饮食迷思。她表示，有些传言并非没有道理，有些则过于夸张。为了让大家吃得安心，她也提出饮食2大原则，教大家摄取所需要的营养素。

饮食迷思1：香肠加乳酸饮品会致癌？
答案：香肠、火腿等加工食品，在制作中会添加硝酸盐或亚硝酸盐，这些添加剂就是致癌物。至于乳酸饮品则蕴含较多“胺”，与亚硝酸盐结合会形成亚硝胺，是毒性更高的致癌物。
建议：正常食用是安全的，因含有的亚硝胺含量极少，但要避免长期累积，不建议每天食用。
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饮食迷思2：维他命C加虾产生砒霜？
答案：高浓度维他命C有可能将砷转化成三钾砷，亦即是砒霜。不过，真正对身体造成危害的是无机砷，来自天然食物例如海鲜当中的砷，属于无害的有机砷，并不会与维他命C转化有毒物质。

饮食迷思3：螃蟹加柿同吃会食物中毒？
答案：柿是单宁酸丰富的水果，蟹与各种海鲜是高蛋白质的食物，两者同食有可能导致蛋白制凝结，影响肠道吸收与消化蛋白质的作用，较易引起消化不良或肠绞痛。肠胃敏感的人士吃后亦有机会腹泻，这些上吐下泻的反应令人误会是食物中毒。

建议：最好隔1至2小时才吃另一样，并把单宁酸最多的部分——柿皮剥干净，以降低影响。
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饮食迷思4：白萝卜加柑导致甲状腺肿胀？
答案：白萝卜属于十字花科植物，硫氢酸含量丰富，柑则蕴含较多黄酮物质。这两种元素结合有机会抑制碘的吸收，因而对甲状腺产生影响。不过，大部分的原因是本身碘摄取不足，不太有可能因为这个食物组合导致身体缺碘。
饮食迷思5：鸡蛋配豆浆令身体没办法吸收营养？
答案：明明是营养师都推荐的“黄金早餐组合”，为什么传言会损害营养吸收，甚至引致腹泻呢？原来豆浆当中蕴含胰蛋白的抑制酶，会影响蛋白质吸收；至于引致腹泻的则是由于生鸡蛋里的沙门氏菌。

建议：将食材彻底煮熟就可以杀灭沙门氏菌和清除抑制酶。

饮食迷思6：豆腐加菠菜导致肾结石？
答案：有传言指，豆腐当中的钙质，与菠菜里的草酸结合会形成草酸钙，因此产生肾结石。事实是，草酸钙不会被肠道吸收，更不会进入泌尿系统，而是随着粪便排出，因此不必担心。譬如，有些人服用太多钙片，钙质过量时，也会随大便排走。
饮食迷思7：刺身配芥末或白萝卜丝可杀菌？
答案：芥末里成分异硫氰酸盐，是其吃起来辣的原因，它有抑菌效果；白萝卜丝同样含有抑菌成分，有效抑制细菌繁殖变多，但如果食物表面本身有细菌，它们是没有杀菌功能的。
建议：注意食材卫生安全才是最重要。
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饮食迷思8：隔夜菜致癌？
答案：食物经反复加热及放置会导致营养流失或变质，而叶菜类尤其需要注意。因为当中蕴含较多硝酸盐，经过高温或酸性环境后，长期放置会令盐类含量大增，遇到其他食物当中的胺或蛋白质，就会结合有毒物质亚硝胺，长期累积可能有致癌风险。

建议：食物要在4小时内进食完毕最安全，尽量不要有吃隔夜菜的习惯。

面对网上众说纷纭的饮食迷思，品瑄提醒大家不必过于紧张，关键在于彻底煮熟食材和注意多元摄取，不要长期吃一样的东西，通常不会有问题。

内容获“好味营养师品瑄”授权转载

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根据香港食物安全中心的资料，叶菜当中的苋菜、小棠菜、白菜和菠菜的硝酸盐含量较高，细菌污染可将熟菜内的硝酸盐转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐会降低血液在人体中输送氧气的功能。

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