【高慧然专栏】无米寿司卷

太想吃寿司了！但是，真的不想吃饭，怎么办好呢？
　　
迟疑了好长一段日子，这天见到很新鲜的铁棍淮山，我灵机一动，马上买回家做寿司卷！
　　
铁棍淮山去皮，隔水蒸熟，然后压成泥。做法跟薯蓉相似，乍眼看，样子也有点相似，但颜色不同，薯蓉是米黄色的，铁棍淮山蓉则是亮眼的白色。
　　
在等待淮山蓉摊冻的时候，开始准备其他配料。
　　
配料一，准备两只鸡蛋，在蛋液中加入少许酒、少许白胡椒粉，再加入少许盐增加底味，打匀，煎成蛋皮后，切成一吋宽的蛋皮条。
　　
配料二，把青瓜洗净，不去皮，用刨皮器把连皮的青瓜片成长长的薄片。
　　
配料三，虎虾去头去壳去泥肠，只留虾尾，呈凤尾虾，加盐、白胡椒、料酒略醃，滚上一层薄薄的番薯粉，两面喷油，放入气炸锅，华氏370度炸六分钟。
　　
所有配料准备好之后，在卷寿司卷的工具上，摊开方形紫菜，用铁棍淮山蓉代替寿司饭，平铺在紫菜上，然后铺上蛋皮、青瓜、炸虾，以及现成的配料四——猪肉松，把寿司卷卷起来，边卷边压，确保紧实。
　　
将卷好的寿司卷切成小段即可。
　　
我做了两种味道的寿司卷。第二款没有炸虾，但加入了在韩国超巿买的醃渍萝卜。两款寿司卷都很好吃，淮山蓉跟寿司
饭一样，有粘性，很好地粘合了所有的食材。最重要的是它比白饭健康，吃起来没有心理负担。
　　
雪柜还有吃剩的半罐泡菜，可惜淮山蓉用完了。下次再做，我打算试试把泡菜卷进去，再加上火锅用的肥牛肉片，相信也一定很好吃。

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