【美食加】香港新疆美味結晶綻放列治文 Little Karp用心呈現卑詩好食材

【星島記者黃憶欣報道】列治文的亞洲美食享譽全球，然而提起西式精緻料理(fine dining)卻寥寥可數，但有一間今年4月才於列治文開幕的Little Karp，在眾多中式餐廳林立的知名美食街，低調內斂地提供其獨樹一格的主廚私房套餐，最特別的是新疆發糕可以和卑詩鹽泉島自產的橄欖油融合地如此美妙。

在列治文亞歷山卓路(Alexandra Rd)滿是大紅大紫的食肆招牌，與門面簡約的Little Karp形成強烈對比。然而只要一踏入Little Karp玄關，溫馨柔和的燈飾和後現代主義帶著工業風的空間配置，實在令人感到驚訝，也凸顯了餐廳業主完全不追隨潮流的個性，這種個性甚至是特立獨行而勇敢的，實驗性質強烈。

環顧四周，小小僅四人座的吧檯後方，年輕的酒侍正忙裡忙外。店主是一對華裔年輕夫妻Sam和芳芳，談吐有禮。尤其Sam在餐桌服務的舉止，一定能讓食客留意到他肯定是餐旅管理專業出身。果不其然，店主夫妻倆是瑞士餐旅管理學校畢業，還曾經在香港置地文華東方酒店任職，直到2016年移居列治文。

室內設計由店主芳芳一手打造。星島記者黃憶欣攝

原來Sam是港裔加人，芳芳則來自新疆，為了孩子和投入餐飲專業的初衷，他們選擇在加拿大開設餐廳，發揮所長，實踐兩人共同的理想。美食無國界，在加拿大這個多元文化的國度更是無界線。回顧剛搬到列治文曾得到社區的幫助，也因此他們希望為列治文帶來不一樣的美食體驗，這是一種帶著鼓勵和幸福的味道。

兩款酸種麵包其一以豆豉入味。星島記者黃憶欣攝

芒果檸汁醃龍蝦蟹肉。星島記者黃憶欣攝

卡布里沙拉與新疆發糕。星島記者黃憶欣攝

豆豉入味的酸種麵包

芳芳輕聲細語地介紹了當季主廚菜單和特色，她說卑詩省自產新鮮的蔬菜水果，列治文更有來自史蒂夫斯頓碼頭的漁獲，以及許多酒莊和漿果農場，因此Little Karp採用西式精緻料理手法，融合華人熟悉的亞洲風味，創造出無國界料理(Fusion Cuisine)。

或許有人會說，整個大溫哥華區充斥著融合菜，不過，芳芳夫婦和主廚一直不斷研發當季新菜單。滿難想像一間餐廳能做出五星酒店等級的8道菜Tasting Menu，而且一開場就是兩款不同味道的麵包，其一是豆豉入味的酸種麵包。

芒果、龍蝦、卑詩肉蟹為主要食材的「檸汁醃魚生」(Ceviche)；烤番茄和布拉塔起士淋上意大利香醋的「卡布里沙拉」(Caprese)，顛覆了過去中規中矩的配置，重點是以卑詩鹽泉島自產的橄欖油提味，再配上一片新疆發糕。當然，芳芳把家鄉最能跟西式料理融合的好東西帶到餐桌上了，這或許才是Little Karp的秘密武器，最獨一無二的融合菜。

泰式紅咖哩斑點蝦濃湯。星島記者黃憶欣攝

特製辣醬燜干貝。星島記者黃憶欣攝

乾式熟成頂級腰脊牛排。星島記者黃憶欣攝

卑詩干貝斑點蝦上桌

列治文的斑點蝦也是紅遍全加的食材，Little Karp用泰式紅咖哩為基底做成一道濃湯，淋在生的斑點蝦上頭，是非常有趣新鮮的手法。自家秘制辣醬燜干貝(Braised Scallop)也是卑詩活海產，肉質細緻、味道鮮美。

最令人驚艷的主菜是乾式熟成頂級腰脊牛排(Striploin)，以及黑銀鱈(Black Cod)或龍蝦燉飯。採用鹽酵母熟成的牛排，自有自的濃郁香味，油花細緻，肉質柔軟，已成為Little Karp的招牌菜，也是熟客必點菜式。

主廚品嘗菜單的甜點是日本清酒入味的意大利雪泥(Sorbet)佐桂花糖漿，巧妙結合日式中式的味道，驚喜收場。

黑銀鱈燉飯。星島記者黃憶欣攝

龍蝦燉飯。星島記者黃憶欣攝

清酒味雪泥佐桂花糖漿。星島記者黃憶欣攝

就像Little Karp取名與錦鯉(Carp)諧音，在中國文化象徵「鯉躍龍門」，和卑詩省的鮭魚洄游都具有力爭上游的啟發性。把家鄉的美味帶到加拿大，對移民來說，是夢想也是幸福。

Little Karp餐桌簡約質樸。星島記者黃憶欣攝

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